Dirigido a
É o profissional que planeja, executa e supervisiona os processos de processamento, de conservação e de controle de qualidade de insumos, de produtos intermediários e de produtos finais da indústria de alimentos e bebidas dos setores de carnes e derivados, de frutas e hortaliças, de grãos e cereais, de laticínios, de massas alimentícias e panificação, entre outros. Coordena e executa inspeções sanitárias na indústria de alimentos e ramos afins. Promove vendas de insumos, de produtos e de equipamentos relacionados à área. Controla a qualidade de serviços de alimentação e de comércio de alimentos. Elabora documentação técnica. Participa de pesquisas para a melhoria, a adequação e o desenvolvimento de novos produtos e processos.
Conteúdo
SÍNTESE DAS COMPETÊNCIAS PROFISSIONAIS
Módulo I
1. Avaliar qualitativamente alimentos, embalagens e insumos.
2. Proceder a análises laboratoriais: físicas, químicas e sensoriais, conforme normas convencionadas.
3. Controlar procedimentos de recepção, de estocagem e de descarte de alimentos.
4. Proceder à inspeção sanitária de estabelecimentos comerciais de alimentos.
5. Preparar amostras de alimentos e de insumos para análises.
6. Proceder e controlar a limpeza e a sanitização de instalações e de equipamentos.
7. Controlar valores nutricionais de alimentos.
Módulo II
8. Orientar manipuladores de alimentos quanto a sistemas de garantia da qualidade sanitária.
9. Controlar a qualidade de alimentos e de insumos.
10. Desenvolver novos produtos e processos.
11. Planejar e supervisionar o processamento de alimentos e insumos.
12. Controlar o emprego de aditivos.
13. Controlar a qualidade de embalagens para alimentos.
14. Analisar dados e elaborar relatórios de sistemas de garantia da qualidade: BPF, BPM, e APPCC.
15. Analisar a composição e o valor nutricional de alimentos, visando aos padrões convencionados.
16. Planejar e implantar o sistema de "Boas Práticas".
17. Analisar e padronizar procedimentos operacionais.
18. Controlar a distribuição de alimentos em cadeias de frio.
Módulo III
19. Controlar a qualidade de alimentos e insumos.
20. Gerenciar laboratórios de controle de qualidade de alimentos.
21. Planejar, executar e supervisionar o processamento, distribuição e comercialização de alimentos.
22. Desenvolver novos produtos e processos.
23. Especificar embalagens para alimentos.
24. Planejar e controlar a distribuição de alimentos em cadeias de frio.
25. Planejar, executar e supervisionar a limpeza e sanitização de instalações e equipamentos.
26. Gerenciar e controlar os processos em serviços de alimentação.
27. Planejar, implantar e controlar sistemas de garantia da qualidade de alimentos e insumos.
28. Aplicar medidas corretivas e preventivas do Plano APPCC.
29. Padronizar procedimentos operacionais na indústria e comércio de alimentos.
30. Planejar, operar e controlar sistemas de suprimento de alimentos para indústria e comércio.
31. Operar painéis de controle de processo.
32. Monitorar o impacto ambiental de embalagens e substâncias.
Mercado de trabalho
Indústrias de alimentos em geral, entrepostos de armazenamento e beneficiamento de matérias-primas, institutos de pesquisa, órgãos de fiscalização sanitária e proteção ao consumidor.
Certificações
Módulo I: Analista da Qualidade de Alimentos (Qualificação profissional técnica de nível médio)
Módulos I e II: Operador de Processos na Indústria de Alimentos (Qualificação profissional técnica de nível médio)
Módulos I, II e III: Técnico em Alimentos (Habilitação profissional técnica de nível médio)
