Técnicas de conservação de alimentos na cozinha profissional - Online

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• Objectivos

  A conservação de alimentos consiste na aplicação de alguns princípios físicos ou químicos tais como: uso de altas e baixas temperaturas, eliminação de água, aplicação de aditivos conservantes, armazenamento em atmosfera controlada, uso de certas radiações e filtração. Neste curso, o aluno conhecerá as principais técnicas utilizadas para conservação dos alimentos e suas características fundamentais. Além disso, uma aula introdutória ensinará boas práticas de higiene e assepsia para eliminação de microrganismos na cozinha profissional.

• Conteúdo
  Técnicas de conservação de alimentos na cozinha profissional

  • Carga horária: 6

  A conservação de alimentos consiste na aplicação de alguns princípios físicos ou químicos tais como: uso de altas e baixas temperaturas, eliminação de água, aplicação de aditivos conservantes, armazenamento em atmosfera controlada, uso de certas radiações e filtração. Neste curso, o aluno conhecerá as principais técnicas utilizadas para conservação dos alimentos e suas características fundamentais. Além disso, uma aula introdutória ensinará boas práticas de higiene e assepsia para eliminação de microrganismos na cozinha profissional.

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  Conteúdo programático:

  a) Introdução
  b) Higiene, assepsia e eliminação de microrganismos
  c) Principais métodos de conservação de alimentos
  d) Refrigeração e congelamento
  e) Esterilização e pasteurização
  f) Conclusão

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