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Graduação EAD
Gastronomia a Distância
Conheça o Curso
O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da UNICESUMAR busca estabelecer ações pedagógicas com base no desenvolvimento de condutas e atitudes com responsabilidade técnica e social, tendo como princípios o respeito à ética e à responsabilidade social; o emprego do raciocínio reflexivo, crítico e criativo, e o atendimento às expectativas humanas e sociais, no exercício das atividades profissionais.
O mercado da Gastronomia vem tendo uma demanda crescente por profissionais qualificados para atuar em um mercado altamente competitivo e exigente. O mercado de trabalho apresenta rápidas mudanças, atingindo segmentos diversificados, influenciado pela dinâmica do setor de alimentação, exigindo dos profissionais versatilidade e criatividade para incorporar as inovações no processo de trabalho, de forma a intervir e produzir com criatividade, introduzindo novos conceitos, absorvendo e aprofundando de forma constante conhecimentos.
Desta forma, o Curso visa a formação de um profissional proativo, capaz de atuar na operação, gestão e consultoria de empreendimentos, na implementação e gestão de seu próprio negócio ou em posições administrativas em organizações de preparo e venda de alimentos. Além disso, também deverá entender de gestão de empreendimentos de alimentos e bebidas, no que tange às áreas de vendas e marketing, planejamento estratégico, custos, gestão de equipes e controle. Além dessas competências profissionais, pretendemos formar um profissional que esteja ciente da sua responsabilidade social e conduta ética no mercado de trabalho, além do desenvolvimento de competências essenciais para sua atuação, apoiadas em disciplinas como as de Formação Sociocultural e Ética, Eventos Gastronômicos, Panificação, Confeitaria, Gastronomia Clássica, Técnica Dietética, Gastronomia Brasileira de Raiz e Contemporânea dentre outras, tendo sempre como objetivo principal a valorização da gastronomia brasileira e fortalecimento do mercado de alimentação nacional.
Mercado de trabalho
No que diz respeito ao mercado de trabalho, o tecnólogo em Gastronomia desenvolve habilidades para atuar como cozinheiro, barman, sommelier, gestor de eventos e gestor de micro, pequenas e/ou médias organizações do segmento de alimentação, como restaurantes, hotéis, bares, cozinhas industriais, etc. Além disso, o profissional também está apto para abrir e gerenciar o seu próprio negócio ou ainda atuar como consultor na área de gastronomia. Dessa forma, o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia promove a possibilidade de trabalhar em vários segmentos da alimentação fora de casa.
O Perfil do profissional (Você tem esse perfil?)
Na busca da formação de um profissional inovador, transformador e apto para oferecer suporte nas dimensões técnicas, gerenciais e operacionais, assim como de assessoria, se espera deste futuro tecnólogo em gastronomia, as necessárias competências proativas para tomada de decisões, assim como, resolução de problemas com base nos referenciais teóricos e técnicos estudados durante o curso. Sua atuação deve ser vista nas seguintes dimensões:
- Gestão Sustentável - desenvolvendo funções operacionais e gerenciais em empresas do segmento de alimentação com foco na qualidade otimizando a produtividade de onde atua, com práticas sustentáveis e de inclusão social, valorizando sempre a cultura e gastronomia brasileira. O domínio das técnicas operacionais de cozinha, com o desenvolvimento de habilidades para atuar em cozinhas comerciais, gerenciando equipes de trabalho;
- Gestão criativa e inovadora - buscando ideias e práticas inovadoras, no sentido do desenvolvimento de uma gestão estratégica nas empresas e no desenvolvimento de novos negócios competitivos e diferenciados;
- Consultoria ? atuando no setor gastronômico, realizando mudanças e melhorias de processos com a finalidade de atingir os objetivos do negócio, dos executivos e das comunidades envolvidas, entregando à sociedade um serviço de qualidade.
Informações Acadêmicas
Duração: 2 anos
Título: Tecnólogo
Turno: Noturno
Carga horária: 1.900 horas
Atividades complementares: 114 horas
Aula: Quinta Feira
Horário: 1º ano: 19:10 às 20:50 ? Horário de Brasília
Matriz Curricular
1º MÓDULO
HISTÓRIA E CULTURA BRASILEIRA
HIGIENE E SEGURANÇA
COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES
HABILIDADES DE COZINHA
2º MÓDULO
HISTÓRIA E CULTURA GASTRONÔMICA
GARDE MANGER
ETIQUETA E SERVIÇO DE SALA
3º MÓDULO
COZINHA CLÁSSICA
ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS
GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
4º MÓDULO
PANIFICAÇÃO CLÁSSICA E BRASILEIRA
CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES
TÉCNICA DIETÉTICA
5º MÓDULO
COZINHA BRASILEIRA DE RAIZ
COZINHA HOSPITALAR
EMPREENDEDORISMO
6º MÓDULO
FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL E ÉTICA I
COZINHA INTERNACIONAL
GESTÃO DE COMPRAS, ESTOQUE E CUSTOS
ATUAÇÃO DO PROFISSIONAL EM GASTRONOMIA
7º MÓDULO
CONFEITARIA CLÁSSICA E BRASILEIRA
GESTÃO DE EQUIPES EM RESTAURANTES
CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO EM GASTRONOMIA
FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL E ÉTICA II
8º MÓDULO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO
COZINHA BRASILEIRA CONTEMPORÂNEA
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
EVENTOS GASTRONÔMICOS
Coordenação
Janaina Leal
Bacharel em Turismo pela Universidade Salvador. Mestre em Análise Regional pela Universidade Salvador (2003). Possui experiência na área de Gestão de Cursos de Ensino Superior, Turismo, com ênfase em Turismo, Eventos, Hotelaria e Gastronomia. Possui aperfeiçoamento em Cocina Espanhola pelo Centro Superior de Hotelaria y Turismo de Valencia ? Espanha
Investimento
Valor da Parcela R$ 485,00
10% Desconto de Pontualidade. Valor para pagamento no vencimento R$ 436,50
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Professores-
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Atendimento ao aluno-
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Programa de ensino-
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Material-
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InstalaçõesO curso é excelente e recomendo a todos.
Leila Domingues
Graduação em Gastronomia - Agosto 2011
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Professores-
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Atendimento ao aluno-
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Programa de ensino-
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Material-
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InstalaçõesEstou cursando, mas aprendendo muito com todos os professores.
Valeria Fernandes
Graduação em Gastronomia - Junio 2011