Gastronomia - Balneário Camboriú
- Habilitação: Curso de Gastronomia / Curso Seqüencial de Cozinheiro Chef: Internacional e Pâtissier
- Titulação: Bacharel em Gastronomia / Diplomação em Cozinheiro Chef Internacional e Pâtissier
- Carga horária: 2.820 horas/aula
- Duração: 7 semestres
- Período de funcionamento: matutino, vespertino e noturno
Perfil do Curso
É com o Curso Superior de Formação Específica em Cozinheiro Chef:Internacional e Pâtissier, entre outras ações inovadoras, que a Univali por intermédio do Centro de Ciências Sociais Aplicadas – Comunicação, Turismo e Lazer, no Campus Balneário Camboriú, vem respondendo às demandas de formação identificadas na sociedade regional e que visam a seu desenvolvimento socioeconômico e cultural.
Atento às atuais tendências, técnicas e tecnologias da área, o curso forma o Cozinheiro Chef: Internacional e Pâtissier para o exercício das atividades de produção culinária em cozinhas comerciais, panificadoras e confeitarias, em conformidade com os padrões gastronômicos internacionais.
Campo de atuação do profissional
Dados significantes do crescimento deste setor e da sua significância na absorção de mão de obra pode ser obtidos junto a Associação Brasileira de Bares e Restaurante (Abrasel)(1). O presidente da associação, Paulo Solmucci, realizando um balanço do ano de 2007 observa um crescimento significativo em credibilidade, força e organização no setor. “Um crescimento alcançado por ações estratégicas, pela mobilização por políticas públicas de promoção do desenvolvimento do setor e pela realização de projetos consistentes de qualificação de serviços e promoção da gastronomia brasileira” (ABRASEL, 2008, on-line).
Atualmente trabalham nesta área 4,5 milhões de pessoas, o que representa 8% do total de postos no País. Solmucci explica que 25% dos gastos dos brasileiros com alimentação estão concentrados nos restaurantes e bares, o que deixa o setor fortalecido. A expectativa da Abrasel é de que a despesa aumente 1% ao ano e, daqui a 15 anos, 40% da verba para alimentação de cada brasileiro seja depositada no segmento.
Assim, está delineado um campo profissional atraente e com interessantes possibilidades para o Chef de Cozinha: Internacional e Pâtissier. O leque de atuação é amplo, incluindo hotéis, restaurantes e lojas especializadas. A mesma reportagem da Revista Nutrinews(1), indica que no mercado de trabalho brasileiro, um confeiteiro ganha de R$ 500,00 a R$ 1.800,00 e um chef pâtissier de R$ 2.000,00 a 5.000,00.
Portanto, as perspectivas para aqueles que buscam formação para atuar como chef internacional ou chef pâtissier são boas, em face da tendência de crescimento do mercado e conseqüente aumento da demanda de profissionais da área, estimulada pelo refinamento do gosto dos consumidores brasileiros e pelo fortalecimento do turismo – um setor que, segundo a Confederação Nacional do Turismo (CNTUR)(1), reúne dois milhões de empresas que empregam dez milhões de trabalhadores e movimentam cerca de 8% do PIB do Brasil
Além do mercado brasileiro é importante ressaltar que o mercado internacional oferece também oportunidades de trabalho com bons salários, é o que se pode avaliar da entrevista concedida à Revista Veja (2005)(1) por Philippe Gobet, diretor da prestigiada École Lenôtre na qual afirma: “Um chef pâtissier, por exemplo, que trabalhe para um chef famoso, pode ganhar 10.000 euros por mês. Ganha-se um bom dinheiro, sim”.
(1)
CNTUR - Confederação Nacional do Turismo. Mensagem da CNTUR às entidades do turismo brasileiro. Texto transcrito pela Federação dos Hotéis, Restaurante, Bares e Similares do Estado de Santa Catarina.
(1)
SANTUR – demanda.
(1)
Revista Veja Edição 1891, 9 de fevereiro de 2005.
Vocação
O curso de Gastronomia tem a peculiaridade da formação continuada possibilitando ao profissional egresso duas titulações. A primeira, obtida após quatro semestres, capacita ao egresso o planejamento e a operacionalização da produção em cozinhas, padarias e confeitarias comerciais. A ênfase é do ensino prático e das bases do planejamento e da rentabilidade operacional. O diploma conferido é o de Cozinheiro Chef Internacional e Pâtissier.
Ao final desses quatro semestres o aluno poderá concluir o Bacharelado em Gastronomia cursando mais três semestres. Nestes três semestres, opcionais, receberá a formação voltada para o planejamento e a gestão de empresas do setor de alimentação com enfoque nas produções diferenciadas, no serviço de qualidade e na rentabilidade da operação do empreendimento como um todo. Para dar conta desta formação o aluno desenvolve, ao longo dos três semestres, um projeto de restaurante ou similar baseado em pesquisas de mercado e com o planejamento da infraestrutura, da viabilidade financeira e do retorno do investimento. O diploma recebido é o de Bacharel em Gastronomia.
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Professores-
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Atendimento ao aluno-
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Programa de ensino-
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Material-
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InstalaçõesO curso foi muito bom quanto aos professores e ao material. No entanto, houve um problema com a atenção aos alunos: era oferecido em São José, na grande Florianópolis, porém sem mais nem menos voltou a ser oferecido somente em Balneário Camboriú, deixando os alunos perdidos.
Haroldo Yamasaki
Graduação em Gastronomia - Julio 2011