Especialização em Gestão em Gastronomia

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PUCPR - Pontifícia Universidade Católica do Paraná - Campus Curitiba

Análisis de educaedu

Daniela Nogueira

Especialização em Gestão em Gastronomia

• Modalidade
  A Especialização em Gestão em Gastronomia é realizada por meio de aulas presenciais.
• Certificado oficial
  O título recebido após a conclusão desse curso da PUCPR é o de Especialista em Gestão em Gastronomia
• Considerações
  O curso de Especialização em Gestão em Gastronomia da PUCPR tem como objetivo dar a profissionais da área gastronômica uma base de estudos sociais, históricos e técnicos, aprofundando assim os conhecimentos desses profissionais para que saibam analisar o mercado e atuar de forma adequada em diferentes áreas do setor gastronômico. Com isso, o aluno desse curso, estudará desde a História da gastronomia, e planejamento de cardápios e eventos ao gerenciamento de custos e o estudo dos componentes bioquímicos envolvidos na produção de alimentos. A PUCPR mantém projetos na área de alimentação implementados pela Agência PUC em parceria com empresas associadas.
• Dirigido a
  O curso de Gerenciamento em Gestão em Gastronomia é dirigido a profissionais com nível superior em estudos de Turismo, Nutrição, Gastronomia, assim como outros profissionais portadores de nível superior que trabalham na área gastronômica e desejam expandir seus conhecimentos no assunto.
• Área de atuação
  O Especialista em Gestão em Gastronomia pode trabalhar em restaurantes, serviços de bufê, assim como na indústria alimentícia.

Comentários sobre Especialização em Gestão em Gastronomia - Presencial - Curitiba - Paraná

• Objectivos
  Capacitar e qualificar profissionais que estão envolvidos com a área de alimentos, gastronomia e eventos para analisar e vivenciar praticas alimentares e gastronomics articuladas no meio social e historico, compreendendo as identidades culturais, as transformacoes e tendencias contextualizadas nas diversas areas de atuação da gastronomia.
• Dirigido a
  Nutricionistas, gastrônomos, turismólogos e profissionais da área de alimentos envolvidos com eventos gastronômicos.
• Titulação
  Especialista em Gerenciamento em Gestão em Gastronomia
• Conteúdo
  Disciplinas
  

  • Ambientação
  • Analise Sensorial em Gastronomia
  • Bioquimica de Alimentos e Bromatologia
  • Boas Praticas de Fabricação em Serviços de Alimentação
  • Culinaria Nacional e Internacional
  • Enologia e Enogastronomia
  • Epistemologia
  • Ética
  • Eventos e Festivais Gastronomicos
  • Fundamentos de Custos
  • Gestão de Recursos Humanos - Brigadas em Restaurantes
  • Gestão de Suprimentos
  • Historia da Alimentação e Gastronomia
  • Metodologia Científica
  • Planejamento de Cardapios
  • Planejamento Estrategico
  • Serviços de Alimentos e Bebidas
  • Tecnologias Culinarias

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