Proposta
A necessidade de manter evoluções e personalização de serviços na área de Alimentação é constante no mercado de trabalho, tanto quanto a necessidade de melhorar a qualidade e baixar custos para aumentar competitividade, garantindo a fidelização de clientes. Isto caracteriza a necessidade de especializações dos profissionais que atuam neste segmento de mercado. No intuito de promover e desenvolver melhorias contínuas e sobrevivência de suas empresas e propriedades, os profissionais buscam aperfeiçoamento pessoal e profissional. A proposta é que, ao término deste curso, o profissional esteja qualificado para atuar como especialista em Gerenciamento em Serviços de Alimentação e Nutrição, com ênfase em Hotelaria, Restaurantes Comerciais, Hospitalares e Industriais, satisfazendo suas necessidades de aperfeiçoamento dentro do seu campo de atuação profissional.
Público
Nutricionistas, gerentes de restaurantes, chefes de cozinha e profissionais que atuem na área de alimentação
Local
Campus Curitiba - Prado Velho
Dias e horários
Sexta-feira - 19h00min às 23h00min
Sábado - 08h20min às 12h50min
Sábado - 13h30min às 18h00min
Periodicidade
Quinzenal
Carga Horária
420 horas
Vagas
20
Disciplinas
- Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle em Serviços de Alimentação
Boas práticas de fabricação, APPCC, PCC, PRP, controles críticos de alimentos
Carga horária: 15
- Boas Praticas de Fabricação em Serviços de Alimentação
Criteiros tecnicos de BPF, MBP, microbiologia basica em UANs
Carga horária: 15
- Comportamento Humano
Desenvolvimento de características de liderança, chefia e comando. Administração de recursos humanos aplicada às diferentes áreas de alimentação
Carga horária: 15
- Controladoria
Apresentação do processo de fabricação e fornecimento de alimentação, bem como em outros ramos de negócio, controles em negocios
Carga horária: 15
- Epistemologia
Apresentação dos critérios clássicos de cientificidade. Análise dos modelos teóricos de verdade construídos historicamente (grega, latina e hebraica) assim como suas concepções atuais. A compatibilidade entre fé e razão na produção do conhecimento. Desenvolvimento do método científico a partir do século XVII mediante as perspectivas racionalista e empirista. O método positivista e suas repercussões nas diferentes áreas do conhecimento. As tentativas de superações contemporâneas do modelo de conhecimento newtoniano-cartesiano mediante reflexões como: teoria da complexidade de E. Morin, teoria dos paradigmas de T. Kuhn, teoria da falseabilidade de K. Popper, entre outras.
Carga horária: 15
- Ergonomia e Segurança de Trabalho
Estudo das normas de segurança, análise ergonômica de suas atividades e sua aplicabilidade em Serviços de Alimentação
Carga horária: 15
- Estrategias Empresariais
Estrategia, metodos de analise e pensamentos estrategicos, planos de negocio, diferentes escolas.
Carga horária: 30
- Estrutura Fisica e LayOut
Elaboração e dimensionamento de projetos. Dimensionamento de necessidades de equipamentos e espaço físico. Fluxos de produção, serviços e atendimentos. Classificação e tipologia das unidades de alimentação e nutrição.
Carga horária: 15
- Ética
Análise dos principais modelos éticos ocidentais, tais como: ética das virtudes aristotélica, ética da interioridade cristã, ética do dever kantiana, ética da responsabilidade de Hans Jonas e suas contribuições na formação humana, especialmente na profissional, de acordo com a missão marista (missão da PUCPR). Identificação da relação entre os modelos acima destacados com as necessidades específicas das diferentes áreas do conhecimento. Discussão sobre a crise dos valores da contemporaneidade.
Carga horária: 15
- Fundamentos de Custos
Conceitos de administração de custos. Identificação dos princípios, métodos e classificações de custos nas organizações empresariais.
Carga horária: 15
- Gestão de Recursos Humanos
Legislação trabalhista e custos de MO
Carga horária: 15
- Gestão de Suprimentos
Política de compras, fornecedores, conceitos de administração de materiais.
Carga horária: 15
- Marketing e Vendas
Segmentação de Mercado e Mercados – Alvos. Posicionamento da oferta ao Mercado. Linhas de produtos e marcas. Varejo, atacado e Logística de Mercado. Comunicação integrada de Marketing. Força de Vendas, estratégias de Vendas e Gerenciamento. Marketing direto e e-Commerce. Tendências do Marketing na organização das empresas.
Carga horária: 15
- Metodologia Científica
A pesquisa como fator de produção do conhecimento e a sua elaboração no modelo acadêmico.
Carga horária: 15
- Planejamento de Cardápios
Simbolismos da alimentação, evolução da arte culinária, planejamento do cardápio, fatores determinantes de um cardápio, aspectos da composição básica do cardápio, diferenças e características de menus e enologia.
Carga horária: 15
- Seminários Avançados
Utilizaçao dos conceitos obtidos em Metodologia Cientifica, estatistica e demais disciplinas, a fim de promover a evolução e desenvolvimento de pesquisas cientificas sobre a tematica do curso.
Carga horária: 75
- Serviços em Alimentos e Bebidas
Serviços em alimentação, etiqueta e cerimonial em serviços
Carga horária: 30
- Sistemas de Acumulação de Custos
Apuração dos custos dos produtos e/ou serviços realizados por uma empresa utilizando vários modelos de acumulação de custos existente.
Carga horária: 30
- Sistemas de Qualidade
Estudo dos conceitos de qualidade, controle da qualidade, garantia de qualidade, qualidade total, processo, métodos de controle de processo e das ferramentas utilizadas para identificar, analisar e resolver problemas.
Carga horária: 15
- Técnicas Básicas em Gastronomia
Muito bom curso
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Professores-
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Atendimento ao aluno-
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Programa de ensino-
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Material-
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InstalaçõesFazer PUC é tudo de bom!!! Recomendo a todos.
Alessana Canestraro
Especialização em Gerenciamento em Serviços de Alimentação e Nutrição - Enero 2012