Administração de
Cafeteria e Formação de Barista
Conteúdo
Programático:
A
cafeteria como oportunidade de negócio; Como
elaborar um plano de negócio; Gastos
(investimento inicial, custos e...
MAITRE &
SERVIÇO DE VINHO
Conteúdo Programático:
ApresentaçãoO porquê desse curso e qual a sua expectativa?
Conhecimento da profissão.
higiene pessoal e postura;.
Restaurante: origem e evolução.
Organograma funcional Hierarquia.
Coordenação...
Curso de Docinhos,
Salgadinhos e Chocolates Finos
Conteúdo Programático
Noite:
1ºdia – Teoria. Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Normas
de uso dos laboratórios de aula prática....
Curso de Decoração
Artística de Bolos - Confeitagem
Conteúdo Programático:
Teoria:
Higiene pessoal e ambiental, normas de uso dos laboratórios, manipulação
dos alimentos, ficha técnica e mise-en-place.
Fundamentos da confeitagem.
Os três...
Curso de Panificação
e Confeitaria Avançada
MÓDULO III
Conteúdo Programático:
Panificação Avançada:
1º dia – Teoria. Produções: Croissant e folhados. Focaccia.
Preparação...
Curso de Panificação e Confeitaria Intermediária MÓDULO II
Conteúdo Programático:
Panificação Intermediária:
1º dia – Teoria. Produções: Pão de batata (simples e
recheado); Pão de mandioquinha; Pão...
Curso de
Panificação e Confeitaria Básica
MÓDULO I
Conteúdo
Programático:
Panificação Básica:
1º dia – Teoria. Teoria de glúten, farinhas e fermentos;
limpeza dos maquinários, teste de glúten,...
Como Montar e
Organizar um Buffet
Conteúdo Programático:
1. Conceito de Empresa
de Buffet:
Estudo do setor. Situação do mercado. Perspectivas e mudanças.
Viabilidade de negócio....
Administração de
Restaurantes e Planejamento de Cardápio
Conteúdo Programático:
Conceitos
de empresa; Tipos
de restaurantes: instalações e lay-out Cafeterias
como oportunidade de negócio...
Formação de
Churrasqueiro
Conteúdo Programático:
1º Dia: TEORIA
Apresentação
e Higiene Pessoal – Asseio, aparência e vestuário
Higiene
ambiental Normas
de uso dos laboratórios...
Curso de Sushi &Sashimi Conteúdo Programático:
1º Módulo: 1º Dia
Linguagem técnica japonesa;
Manipulação de utensílios da culinária japonesa;
Preparação de arroz japonês;
Preparo dos molhos: Su / Teriyaki / Agridoce; ...
Formação de
Chapeiro, Lancheiro e Salgadeiro
Conteúdo Programático:
1º
dia: (Teoria): higiene pessoal, ambiental e manipulação de
alimentos. Hierarquia e funções na cozinha, móveis, utensílios e...
Formação de
Pizzaiolo e Administração de Pizzaria
(com forno a lenha)
Conteúdo
Programático:
Apresentação
Pessoal - Dinâmica de Grupo O
empreendimento - Conselhos úteis A
pizzaria como oportunidade de negócio...
Curso de Cozinha
Asiática
Conteúdo Programático:
1º
dia – Teoria. Um pouco da história da
culinária asiática. Técnicas de cocção. Utensílios utilizados. Cozinha
exótica. Ingredientes característicos...
Curso de Comida de
Botequim
Proporcionar ao aluno uma visão dos conceitos de comida de
botequim bem como os principais clássicos. Ingredientes, técnicas de preparação
e armazenamento.
Grade
Curricular:...
Curso de
Rotisserie, massas e molhos
Abordaremos os pratos ideais para uma
rotisserie, montagem e decoração, embalagens, passando pelas técnicas de
preparo e armazenagem .
Grade Curricular
1º dia: 1 –...
