Graduação Tecnológica em Gastronomia

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UNIJORGE - Centro Universitário Jorge Amado

Análisis de educaedu

Lenice Laflor

Graduação Tecnológica em Gastronomia

• Modalidade
  O curso é presencial.
• Duração
  O curso dura aproximadamente dois anos.
• Certificado oficial
  O título concedido é de Tecnólogo em Gastronomia.
• Considerações
  O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, oferecido pela UniJorge, visa formar profissionais para atuar nos distintos setores do mercado gastronômico. Através de um planos de estudos diferenciado, que aborda técnicas técnicas gastronômicas, o curso também leva em conta questões relativas ao idioma, postura profissional, trabalho em equipe e liderança.
• Dirigido a
  O curso está dirigido a profissionais interessados em adquirir formação de qualidade na área de gastronomia, bem como profissionais já atuantes na área que desejem aperfeiçoar seus conhecimentos e obter um título superior.
• Área de atuação
  As oportunidades de emprego podem ser encontradas em restaurantes, hotéis, spas, refeitórios, empresas de catering, buffets, entre outros.

Comentários sobre Graduação Tecnológica em Gastronomia - Presencial - Paralela - Salvador

• Conteúdo
  Graduação Presencial em Gastronomia.
  
  

  • Duração: 2 anos

  
  Vagas anuais autorizadas: 60 (matutino) e 60 (noturno).
  
  Apresentação:
  
  No mercado gastronômico de hoje, a criatividade impera: na criação de um cardápio, na composição e apresentação dos pratos e na associação da Gastronomia às diversas outras áreas de serviços e hospitalidade.
  
  Atrelado a essas inovações, o aluno de gastronomia da Unijorge desenvolve habilidades que vão além das exigências básicas do mercado. Além das técnicas gastronômicas, o curso também leva em conta questões relativas ao idioma, postura profissional, trabalho em equipe e liderança.
  
  Os profissionais poderão atuar em diversas áreas operacionais do setor de alimentos e bebidas, em variados tipos de cozinhas, assim como na gestão e organização de eventos gastronômicos, na área de manipulação de alimentos e segurança alimentar, na gestão da área de vendas, marketing, financeira e de pessoas, de estabelecimentos gastronômicos e como consultores e proprietários de empreendimentos de alimentos e bebidas.
  
  Ao fim do primeiro semestre, o aluno recebe a certificação de Preparador de ingredientes (conservação de alimentos), no segundo semestre Gastronomia Internacional Ocidental, já no terceiro a certificação concedida é a de Gastronomia Internacional Oriental, Pâtisserie, Panificação e Sobremesas e no quarto, o certificado de Gastronomia Brasileira, Chef Executivo nos Serviços de Alimentação e Consultor de Vinhos.
  
  Ao final dos semestres, o egresso recebe o diploma do curso superior de Tecnologia em Gastronomia.
  
  Grade Curricular:
  
  1º Semestre     Carga Horária
  
  Arte e Cultura Gastronômica     60
  Oficinas de Leitura e Escrita     40
  Técnica de Preparo e Segurança Alimentar     80
  Projeto Integrador     60
  Francês para Gastronomia     40
  Ética     40
  Estudos Culturais     40
  Cozinha Industrial     60
  Projeto Integrador     60
  Módulo I – 1º semestre - preparador de ingredientes (Conservação de Alimentos) e Supervisor de implantação de cozinha industrial    
  
  2º Semestre     Carga Horária
  
  Gastronomia Internacional / Ocidental     80
  Base Técnica da Cozinha Ocidental     40
  Gestão de Eventos     60
  Gestão de Alimentos e Bebidas     60
  Custos     60
  Bromatologia     60
  Projeto Integrador     120
  Módulo II – 2º semestre - Supervisor de Alimentos e Bebidas. Organizador de Eventos. Gastronomia Internacional Ocidental    
  
  3º Semestre     Carga Horária
  
  Base Técnica da Cozinha Oriental     40
  Gastronomia Internacional / Oriental     80
  Gastronomia Hospitalar     60
  Qualidade em Serviço     40
  Patiserrie, Panificação e Sobremesas     80
  Gestão de Vendas e Marketing     60
  Projeto Integrador     120
  Módulo III – 3º semestre - Supervisor de Vendas e Serviços. Gastronomia Internacional Oriental. Supervisor de Pâtisserie, Panificação e Sobremesas. Supervisor e Preparo de Dieta Hospitalar    
  
  4º Semestre     Carga Horária
  
  Gastronomia Brasileira     80
  Disciplina Optativa     40
  Tópicos Especiais em Gastronomia (Fusion/Molecular)     60
  Gestão de Pessoas     40
  Empreendedorimso e Planejamento de Negócios     60
  Enogastronomia     80
  Projeto Integrador     120
  Módulo IV – 4º semestre - Chef Executivo nos Serviços de Alimentação. Consultor de Vinhos.    
  
  
  Disciplinas fora da Grade
  
  Estágio Supervisionado: 120h
  Atividades Complementares: 80h
  CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO: 2.120h
  

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