Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Gastronomia na Univap: Vida com mais sabor!
Curso
A gastronomia apresenta-se como uma arte, apreciada e valorizada, envolvendo os orgãos dos sentidos, objetivando a cultura do alimento. A gastronomia é a arte de cozinhar para proporcionar prazer a quem aprecia a boa alimentação. O interesse pela Gastronomia vem crescendo, o mercado é novo e em expansão.
Mercado de Trabalho
Restaurantes, padarias, confeitaria, enologia, cathering, buffets, fast food, hotéis, resorts, desenvolvimento de produtos destinados ao consumidor, prestação de assessoria e consultoria, gerenciamento da área de alimentos e bebidas, entre outras.
Carga horária mínima: 1.600 horas
Concepção do Curso
Estruturada com base nos campos de saber das áreas das ciências da saúde, sociais, econômicas e humanísticas, a proposta pedagógica contempla o oferecimento de um curso de formação específica. Este curso vem ao encontro das necessidades locais e do mercado: formação de profissionais qualificados; incorporação de avanços para a atualização e melhoria da gestão na área; impulsos a projetos de pesquisa no setor de Alimentos e Bebidas, sem perder de vista o desenvolvimento integral do ser humano.
Formação Profissional
A formação de profissionais competentes, que atendam às exigências desse contexto, precisa desenvolver uma atitude investigativa da qual "aprender a aprender" seja o principal componente.
Objetivos do Curso
O objetivo principal do curso é formar profissionais com domínio das técnicas culinárias, conhecedor das diferentes culturas alimentares e capacitado a desenvolver empreendimentos nas diversas áreas de Alimentos e Bebidas. Para isso, o Curso Superior em Gastronomia procurará:
- Ser referência na produção de conhecimento relacionado ao resgate dos costumes da culinária de nossos ancestrais, objetivando a qualificação da gastronomia regional;
- Buscar parcerias para o fortalecimento da qualidade de excelência da formação profissional em âmbito regional, nacional e internacional;
-Aplicar, de forma eficiente, princípios de gerenciamento, organização e busca de informações;
-Oportunizar espaços coletivos, na forma de seminários e mostras, para que os estudantes e docentes possam discutir temas da atualidade na área e compartilhar os conhecimentos construídos durante seus processos de aprendizagem, no decorrer do curso.
Como objetivos específicos, o curso quer capacitar os estudantes para entre outros:
reconhecer e executar as técnicas culinárias básicas da cozinha clássica, européia, asiática, mediterrânea, brasileira e gaúcha, nas mais diversas tendências da Gastronomia, tais como: identificar e classificar os diversos produtos utilizados na Gastronomia, resguardando critérios para aquisição e armazenamento, métodos de conservação, tipos de embalagens e aditivos reconhecer a importância dos protocolos de higiene pessoal, ambiental, de utensílios e as técnicas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos, identificar os equipamentos e utensílios utilizados na cozinha, sua aplicação e funcionamento, manuseio e higienização desenvolver habilidades e competências gerenciais para elaborar projetos gastronômicos e atuar em consultoria atuar na área de treinamento específico em técnicas culinárias, desenvolvendo mão de obra especializada.
