Curso de Rotisserie, Massas e Molhos

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Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

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Klivia Silva

Curso de Rotisserie, Massas e Molhos

• Modalidade
  O curso se apresenta na modalidade presencial.
• Duração
  Possui a duração total de 32 horas.
• Certificado oficial
  Um certificado será entregue ao aluno ao finalizar o curso.
• Considerações
  O curso de Rotisserie, massas e molhos da Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo maneja aulas que ensinam a técnica da culinária, onde se assa carnes em um espeto. Esta será assada pois fica girando em torno do fogo. Além da técnica os alunos aprenderão como realizar acompanhamentos para o prato.
• Dirigido a
  Poderá ser realizado por todos que se interessam pelo assunto.
• Área de atuação
  O profissional poderá trabalhar em empresas como churascarias, lanchonetes ou abrir seu próprio negócio.

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• Conteúdo
  Curso de Rotisserie, massas e molhos
  
  Abordaremos os pratos ideais para uma rotisserie, montagem e decoração, embalagens, passando pelas técnicas de preparo e armazenagem .
  
  Grade Curricular
  
  1º dia: 1 – teoria – o que é uma rotisserie, ingredientes ideais, ficha técnica
  
  2º dia: Antepastos: Caponatta de berinjela, Bruschetta de tomatinho cereja e manjericão, Cebolinhas  Carameladas, Sardela, Alichela, Timbalo de Legumes  Saladas: Salada de Pimentão Verde e Vermelho, Salada Morna de Couve Flor, Salada de lula marinada, saladas de feijões brancos, rúcula e chilli, Salada.
  
  3º dia: Molho a Carbonara, Molho a Putanesca, Molho ao Pesto, Molho de Tomate da Nona, Molho de Alcachofras, Molho 4 queijos, Molho a Bolognesa
  
  4º dia: Farfalle ao molho de vodka limão e pimentas, Fusilli ao Ragu de LingüiçaCalabreza, Spaghetti a Matrisciana, Orechiete com Molho de Funghi Secchi
  
  5º dia: Lasagna quatro queijos, Raviolli de  ricota, limão, parmesão e manteiga de salvia, Tortelli de Abóbora e pistache
  
  6º dia: Vitellatonné, Cabrito a Caçadora, Bracciolla, Frango assado recheado com farofa de batata
  
  7º dia: Peixes, e frutos do mar.
  
  8º dia: Acompanhamentos: farofas, tortas de queijo, legumes,
  
  9º dia: Doces gelados: panacotta, semifredo, tiramissu, zabaione. torta de ricota,
  pastiera de grano, crostata de frutas, rostata de geléia, carnaroli com fruti do Bosco./Avaliação.
   
  
  Intensivão -  Sábados
  1º dia: teoria – o que é uma rotisserie, ingredientes ideais, ficha técnica  Antepastos: Caponatta de berinjela, Bruschetta de tomatinho cereja e manjericão, Cebolinhas  Carameladas, Sardela, Alichela, Timbalo de Legumes
  
  2º dia: Saladas: Salada de Pimentão Verde e Vermelho, Salada Morna de Couve Flor, Salada de lula marinada, Salada de feijões brancos, rúcula e chilli.
  
  3º dia: Molho a Carbonara, Molho a Putanesca, Molho ao Pesto, Molho de Tomate da Nona, Molho de Alcachofras, Molho 4 queijos, Molho a BolognesaFarfalle ao molho de vodka limão e pimentas, Fusilli ao Ragu de LingüiçaCalabreza, Spaghetti a Matrisciana, Orechiete com Molho de Funghi SecchiLasagna quatro queijos, Raviolli de  ricota, limão, parmesão e manteiga de salvia, Tortelli de Abóbora e pistache
  
  4º dia: Vitella al toneto, Cabrito a Caçadora, Bracciolla, Frango assado recheado com farofa de batata , Acompanhamentos: farofas, tortas de queijo, legumes,Peixes e frutos do mar
  
  5º dia: Doces gelados: panacotta, semifredo, titamissu, zabaione. torta de ricota, pastiera de grano, crostata de frutas, rostata de geléia, carnaroli com fruti do Bosco. / avaliação
  
   
  
   
  
   

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