Este é o mais moderno e avançado curso de Panificação e Confeitaria do país.
Seja um profissional super valorizado nessa área da gastronomia , aprendendo desde as práticas básicas até as técnicas mais sofisticadas da confeitaria e da panificação em um curso prático que vai lhe tornar um profissional diferenciado no mercado.
O curso apresenta um formato sintonizado com as principais escolas de Pâtisserie & Boulangerie da Europa, abordando as tendências de maior sucesso da área.
Com aulas na moderna sede gourmet, apresenta uma cozinha didática desenvolvida especialmente para o curso, a qual é equipada com tecnologia de última geração.
Grande destaque para o corpo docente de chefs renomados com formação internacional e atuantes no mercado.
Mercado de Trabalho
O aluno será capacitado para trabalhar no promissor mercado gastronômico, atuando em empresas especializadas , além de butiques e lojas de pâtisserie e boulangerie e como autônomo, sendo consultor , instrutor e empresário na área de panificação e confeitaria.
Conteúdo Acadêmico
Algumas disciplinas e temas que compõem o programa do curso:
Módulo – Boulangerie Módulo – Pâtisserie Introdução a Boulangerie
Práticas de Panificação
Conhecimento de Mercadorias
Boulangerie Clássica Italiana
- Panificação Italiana e sua origem
- Modo de fermentar, assar e modelar o pão Italiano
- Graduação do forno
- Molho base da pizza
- Técnicas para a preparação de recheios
- Técnicas de apresentação de produtos de boulangerie
- Materiais e equipamentos: batedeira planetária, formas e cesta de madeira
Boulangerie – Alimentos Funcionais
- Método de fermentar
- Técnicas de apresentação
- Teoria Geral
- Pães sem glúten
- Pães com fibras:
- Pães integrais
- Pão de multicereais
- Pães funcionais
Introdução à Pâtisserie
Massa & Recheios
- Massa de patê Choux
- Massas básicas de petit four
- Massas básicas de tortas francesas
- Massa folhada
- Mousses clássicas
- Massa Tradicionais
- Massa Clássica
Açúcar
- Técnicas e princípio na utilização com açúcar
- Açúcar Coulé
- Açúcar Tiré
- Açúcar Soufflé, confecção de uma fruta
Chocolateria
- Realização e técnicas de truffas
- Decoração de chocolate em geral
- Flocagem e utilização do Pistolet e Aerographe
Doces Finos
- Técnicas diferenciadas de confecção de doces
- Técnicas de decoração e acabamento de doces finos
- Confecção de elementos decorativos para doces
Sobremesas Contemporâneas
Cake Designer
- Pastas e Massas decorativas
- Modelagem
- Técnicas e preparos
Confeitaria Light & Diet
Sorvetes
- Processo de fabricação de sorvete de massa
- Fabricação de sorvete soft
Duração do curso: 1 semestre letivo
Mês de início do curso: março e agosto
Escolaridade Mínima: Ensino Médio completo
Dias de aula: 2ª, 3ª e 4ª feira* ou 4ª, 5º e 6ª feira *Nas 4ª feiras serão realizados apenas alguns encontros para fechar a carga horária do curso
Manhã - das 08:30 às 11:45
Tarde – das 14:00 às 17:15
Noite - das 19:15 às 22:30
Carga horária: 188 horas/aula
