Curso de Panificação e Confeitaria Básica

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Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

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Klivia Silva

Curso de Panificação e Confeitaria Básica

• Modalidade
  O curso possui aulas presenciais.
• Duração
  O curso tem a duração de 42 horas.
• Certificado oficial
  Ao lograr o plano de curso o aluno recebe um certificado.
• Considerações
  O curso de Panificação e Confeitaria Básica, oferecido pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, busca habilitar seus alunos a trabalharem na Panificação básica e confeiteria básica. Durante o curso o aluno aprenderá a fabricar diversos tipos de pão das nacionalidades francesas e iltalianas além de rocas. Aprenderá também a fabricar massas folhadas, pão de ló, biscoitos, tortas e vários outros.
• Dirigido a
  O curso não possui pré-requisitos e poderá ser realizado por todos que se interessam pelo assunto.
• Área de atuação
  Poderá trabalhar em confeitarias e padarias.

Comentários sobre Curso de Panificação e Confeitaria Básica - Presencial - São Paulo Capital - São Paulo

• Conteúdo
  
  Curso de Panificação e Confeitaria Básica
  
  MÓDULO I
  
  Conteúdo Programático:
  
  Panificação Básica:
  
  1º dia – Teoria. Teoria de glúten, farinhas e fermentos; limpeza dos maquinários, teste de glúten, teste de fermento; preparação de tipos de fermento (fermento para pão italiano).
  
  2º dia – Pão francês (variações – mini, integral e tradicional). Baguete (variações – simples, recheada). Pão de metro. Pão integral. Pão de hambúrguer. Pão de cachorro-quente. Pão deforma e variações.  
  
  3º Dia – Pão italiano. Pão ciabatta. Pão árabe. Pão sovado.
  
   4ª Dia -  Pão doce. Rosca doce. Pão de trança. Croissaint.
  
  5ª Dia -  Avaliação.  Proposta de aula. Recreação com as massas bases e pré-misturas. Fermentos. Métodos de preparo.
  
  Confeitaria Básica:
  
  1º dia -  Teoria
  
  2º dia -  Massa sucrée (massa doce). Massa brisée (massa básica).  Merengues. Cremes (maracujá, limão, pâtissière, inglês e chocolate). Tortas doces (morango, limão, chocolate, maracujá e frutas).
  
  3º Dia -  Pão de ló (branco e chocolate). Cremes (pâtissière, inglês, manteiga e nozes). Massa de rocambole. Ganache. Merengues e chantilly. Caldas. Praliné. Montagem e confeitagem de bolo e rocambole.
  
   4ª Dia –  Massa folhada (pastel, falso strudel e mil folhas).
  
  5ª Dia – Massa choux (carolinas, profiteroles, cisne, Paris – brest, eclair e bomba). Cremes. Fondant.
  
  6º Dia – Pudins. Manjar. Quindim. Bavaroise. Fios de ovos. Caldas e merengues.
  
  7º Dia – Petit fours. Biscoitos pingados e modelados. Cakes (maracujá, laranja, fubá e brownie). Cannolo.
  
  Conteúdo Programático/ Sábado:
  
  Panificação Básica:
  
  1º dia – Teoria. Teoria de glúten, farinhas e fermentos; limpeza dos maquinários, teste de glúten, teste de fermento; preparação de tipos de fermento (fermento para pão italiano).
  
  2º dia – Pão francês (variações – mini, integral e tradicional). Baguete (variações – simples, recheada). Pão de metro. Pão integral. Pão de hambúrguer. Pão de cachorro-quente. Pão de forma e variações.  
  
  3º Dia – Pão italiano. Pão ciabatta. Pão árabe. Pão sovado. Pão doce. Rosca doce. Pão de trança. Croissaint. Avaliação. Proposta de aula. Recreação com as massas bases e pré-misturas. Fermentos. Métodos de preparo.
  
  Confeitaria Básica:
  
  1º dia -  Massa sucrée (massa doce). Massa brisée (massa básica).  Merengues. Cremes (maracujá, limão, pâtissière, inglês e chocolate). Tortas doces (morango, limão, chocolate, maracujá e frutas).
  
  2º Dia -  Pão de ló (branco e chocolate). Cremes (pâtissière, inglês, manteiga e nozes). Massa de rocambole. Ganache. Merengues e chantilly. Caldas. Praliné. Montagem e confeitagem de bolo e rocambole.
  
  3ª Dia –  Massa folhada (pastel, falso strudel e mil folhas). Petit fours. Biscoitos pingados e modelados. Cakes (maracujá, laranja, fubá e brownie). Cannolo.
  
  4º Dia – Pudins. Manjar. Quindim. Bavaroise. Fios de ovos. Caldas e merengues.
  
  5ª Dia – Massa choux (carolinas, profiteroles, cisne, Paris – brest, eclair e bomba). Cremes. Fondant
  

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