Curso de Panificação e Confeitaria Avançada MÓDULO III

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Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

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Klivia Silva

Curso de Panificação e Confeitaria Avançada MÓDULO III

• Modalidade
  O curso é ministrado presencialmente.
• Duração
  Possui a duração total de 42 horas.
• Certificado oficial
  Ao finalizar o curso o aluno recebe um certificado.
• Considerações
  A Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, desenvolveu o Curso de Panificação e Confeitaria Avançada no módulo III, visando abranger todos os assuntos não abordados da panificação e panaderia módulo básico e intermediário. O plano de curso, inclui temas como produção de mil folhas, petit gateau, tiramissu, brioches, panetones e diversos outros.
• Dirigido a
  O curso poderá ser realizado por egressos do módulo II Intermediário.
• Área de atuação
  O profissional poderá trabalhar na Confeitaria Colombo, Confeitaria Kurt e Confeitaria Manon.

Comentários sobre Curso de Panificação e Confeitaria Avançada MÓDULO III - Presencial - São Paulo Capital - São Paulo

• Conteúdo
  Curso de Panificação e Confeitaria Avançada
  
  MÓDULO III
  
  Conteúdo Programático:
  
  Panificação Avançada:
  
  1º dia – Teoria. Produções: Croissant e folhados. Focaccia. Preparação de brioches. Preparação do fermento para pão italiano.
  
  2º dia – Brioches (finalização). Brioche oriental. Ollebrod. Strudel de maça.   
  
  3º dia – Panetonne. Colomba Pascal. Chocotone. Biscoitos de polvilho. Cequilhos. Cuca.
  
  4º dia – Muffins. Sonhos. Donnuts. Pão italiano recheado. Grissinis.
  
  5º dia – Produções internacionais: ciabatta recheada, pão português, pão folha, rosca de chocolate e gallup.
  
  Confeitaria Avançada:
  
  1º dia -  Teoria. Produções: Petit gateau. Coullis. Saint-Honoré. Cheese-cake. Croque-En-Bouche.
  
  2º dia:Mil folhas. Torta holandesa. Tiramissú. Creme brulèe. Baba ao rum. Pavlova.
  
  3º dia -  Gelado de gianduia com crocante de amêndoas. Pêras Belle Helene. Bolo floresta negra. Pannacotta. Pastieradigrano duro.  
  
  4ª dia –  Charlotte. Vacherin de morango. Daquoise. Tarte Tartin. Torta Ópera. Ovos nevados
  
  5ª Dia –.  Ninho de pistache e damasco. Mamoul. Kourabietes. Massa phyllo (trouxinha recheada). Pastel de Belém (com creme de amêndoas).
  
  
  Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Touca branca descartável
  Você está sendo assistido pelo(a)  profissional:
  
  Conteúdo Programático/ Sábado:
  
  Panificação Avançada:
  
  1º dia – Teoria. Produções: Croissant e folhados. Focaccia. Preparação de brioches. Preparação do fermento para pão italiano.    Brioche oriental. Ollebrod. Strudel de maça.
  
  2º dia – Brioches (finalização). Panetonne. Colomba Pascal. Chocotone. Biscoitos de polvilho. Cequilhos. Cuca. Muffins. Sonhos. Donnuts. Grissinis.
  
  3º dia – Produções internacionais: ciabatta recheada, pão português, pão folha, rosca de chocolate, gallup e pão italiano recheado.
  
  Confeitaria Avançada:
  
  1º dia -  Teoria. Produções: Petit gateau. Coullis.Saint-Honoré. Cheese-cake. Croque-En-Bouche. Daquoise. Tarte Tartin.
  
  2º dia: Mil folhas. Torta holandesa. Tiramissú. Creme brulèe. Baba ao rum. Pavlova. Torta Ópera. Ovos nevados
  
  3º dia -  Gelado de gianduia com crocante de amêndoas. Pêras Belle Helene. Bolo floresta negra.  Pannacotta. Pastieradigrano duro.
  
  4ª Dia – .  Ninho de pistache e damasco. Mamoul. Kourabietes. Massa phyllo (trouxinha recheada). Pastel de Belém (com creme de amêndoas). Charlotte. Vacherin de morango.
  

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