Curso de GardeManger (Cozinha Fria)

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Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

Análisis de educaedu

Klivia Silva

Curso de GardeManger (Cozinha Fria)

• Modalidade
  As aulas do curso são presenciais.
• Duração
  Possui a duração total de 24 horas.
• Certificado oficial
  Ao finalizar o curso o aluno recebe um certificado.
• Considerações
  O Curso de Garde Manger é oferecido pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo na modalidade presencial. No curso ministrado em 24 horas, o aluno aprenderá uma gama de pratos que são servidos frios, como saladas, conservas, sanduíches, tortas e além de diversos tipos de molhos.
• Dirigido a
  O curso não possui nenhum pré requisito e poderá ser realizado por todos que se interessam pelo tema.
• Área de atuação
  Poderá trabalhar em restaurantes como Gula-Gula, Risotto Mix Gastronomia e Galeria Gourmet.

Comentários sobre Curso de GardeManger (Cozinha Fria) - Presencial - São Paulo Capital - São Paulo

• Conteúdo
  Curso de GardeManger (Cozinha Fria)
  
  Proporcionar aos alunos conhecimentos e técnicas do GardeManger. Execução de receitas mais tradicionais.
  
  1º dia: (teoria) – Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Hierarquia e funções na cozinha, móveis, utensílios e equipamentos. Atribuições do setor e do profissional do GardeManger.
  
  2º dia: Molhos básicos: maionese e derivados (tártaro, golf e aioli). Vinagrete e derivados (campanha, chimichurri, citronette e oriental). A base de laticínios (iogurte, molho de queijos, molho mostarda). Dips. Salsas (verde, fresca e guacamole). Geléias (pimentão e pimenta). Marinadas (carnes, peixes e aves). Chutneys. Coulis. Manteiga e azeite aromatizado.
  
  3º dia:  Saladas Clássicas e Contemporâneas (Caesar, Waldorf, Coleslaw, Teriaky, Fatouche, Tabule, Asiática, Grãos mistos e Niçoise). Antepastos e Entradas Frias (sardela, caponatta, alicella, ratatouille, babaganoush e hommus).
  
  4º dia:Conservas de carnes, aves e peixes (carpaccio de salmão, rosbife, escabeche, confit de atum e de legumes). Sopas Frias (vichyssoise, gaspacho, borsch, caribenha, abóbora e brócolis).
  
  5º dia:Galantines (frango recheado). Terrines (peixe e de frutas). Mousses (manjericão, gorgonzola e berinjela).
  
  6º dia:Tortas, quiches básicas e strudel salgado.
  
  7º dia: Sanduíches clássicos (Club Sandwich, hambúrguer, croque monsieur, wrappers, abertos e fechados). Canapés tradicionais, carpaccio de carne. Fingerfoods. Buffet. Avaliação
  
  Intensivão – Sábados
  
  1º dia: (teoria) – Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Hierarquia e funções na cozinha, móveis, utensílios e equipamentos. Atribuições do setor e do profissional do GardeManger.
  
  2º dia: Molhos básicos: maionese e derivados (tártaro, golf e aioli). Vinagrete e derivados (campanha, chimichurri, citronette e oriental). A base de laticínios (iogurte, molho de queijos, molho mostarda). Dips. Salsas (verde, fresca e guacamole). Geléias (pimentão e pimenta). Marinadas (carnes, peixes e aves). Chutneys. Coulis. Manteiga e azeite aromatizado. Saladas Clássicas e Contemporâneas (Caesar, Waldorf, Coleslaw, Teriaky, Fatouche, Tabule, Asiática, Grãos mistos e Niçoise).
  
  3º dia:Conservas de carnes, aves e peixes (carpaccio de salmão, rosbife, escabeche, confit de atum e de legumes). Sopas Frias (vichyssoise, gaspacho, borsch, caribenha, abóbora e brócolis). Galantines (frango recheado). Terrines (peixe e de frutas). Mousses (manjericão, gorgonzola e berinjela).
  
  4º dia: Tortas, quiches básicas e strudel salgado.Sanduíches clássicos (Club Sandwich, hambúrguer, croque monsieur, wrappers, abertos e fechados). Canapés tradicionais, carpaccio de carne. Fingerfoods. Buffet. Avaliação.
  
   
  
   
  
   
  
   
  
   
  
   
  

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