Curso de Cozinha Básica

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Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

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Klivia Silva

Curso de Cozinha Básica

• Modalidade
  O curso é ministrado presencialmente.
• Duração
  Possui a duração máxima de 38 horas de curso.
• Certificado oficial
  Ao finalizar é concedido um certificado ao aluno.
• Considerações
  No curso de Cozinha Básica I, oferecido pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo o aluno conhecerá os utensílios utilizados em uma cozinha profissional, se familiarizando com os nomes e aprendendo as noções de higiene e segurança alimentar. O programa do curso também aborda técnicas de corte, produções básicas, identificação de grãos, cereais eleguminosas, tipos de molhos e massas e preparação de carnes.
• Dirigido a
  O curso não exige conhecimentos prévios com culinária.
• Área de atuação
  Ao finalizar o egresso poderá trabalhar em pequenas empresas de culinária, como bares e restaurantes de pequeno porte ou abrir seu próprio negócio.

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• Conteúdo
  Curso de Cozinha Básica
  Praticam-se nas aulas a maioria das técnicas e termos da cozinha profissional. Durante as aulas os alunos serão apresentados aos equipamentos e utensílios da cozinha profissional, terão noções de higiene e segurança alimentar e pessoal e conhecerão a hierarquia da cozinha.
  
  Grade Curricular:
  

  • 1º dia: Teoria: Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Hierarquia e funções na cozinha, móveis, utensílios e equipamentos.
  • 2º dia: Produções básicas (fundo claro, fundo escuro, molho ao sugo) e treinamento de cortes. Legumes e saladas (Salada  russa, ratatouille, folhas verdes, waldorf, salpicão de frango, molho golf, molho vinagrete, molho campanha).
  • 3º dia: Leguminosas, cereais e grãos (Arroz branco, primavera, com lentilha, salada de grão de bico, feijão, creme de ervilha, minestrone, sopa de cebola, caldinho, creme de mandioquinha).
  • 4º dia: Massas e molhos quentes (Molho béchamel, talharim à parisiense, capeletti aos 4 queijos, gnocchi à bolonhesa).
  • 5º dia: Massas (Panqueca de ricota e de carne, torta de atum, empadão de frango, torta de presunto).
  • 6º dia: Gado bovino (bife rolê, bife à parmegiana). Purê de batatas. Miúdos e ossos (Língua recheada, fígado acebolado). Farofa de legumes.
  • 7º dia: Aves (Frango à passarinho, frango ao curry, galinhada). Farofa de miúdos, arroz com batata palha e canja.
  • 8º dia: Peixes (Peixe recheado, moqueca à baiana, iscas ao molho tártaro e pirão). Arroz à grega e legumes salteados.
  • 9º dia: Salgados (Quibe, coxinha, risóles, bolinho de carne)
  • 10º dia: Ovos (ovos cozidos, poché, mexidos, fritos e omeletes). Doces caseiros (manjar branco, pudim de leite, doces em compota ou calda). Prépreparo da feijoada e marinada do leitão.
  • 11º dia: Suínos (Feijoada completa, leitão à pururuca) e avaliação teórica.

  
  Intensivão -  Sábados
  

  • 1º dia: Teoria
  • 2º dia: Produções básicas, legumes, saladas e ovos.
  • 3º dia: Grãos, cereais e sopas.
  • 4º dia: Massas, molhos quentes e aves.
  • 5º dia: Carnes, panquecas e tortas.
  • 6º dia: Salgadinhos e Pescados
  • 7º dia: Doces e feijoada / avaliação

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