Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio

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Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

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Klivia Silva

Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio

• Modalidade
  O curso é apresentado na modalidade presencial.
• Duração
  Possui a duração máxima de 32 horas de curso.
• Certificado oficial
  Ao final a instituição concede um certificado ao aluno.
• Considerações
  O Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio, oferecido na modalidade presencial pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo apresenta aos seus alunos um apanhado geral dos itens a serem levados em conta no planejamento de um cardápio. Será abordado temas como levantamento de conceito, identificação de tipo, público alvo, marketing e diversos outros.
• Dirigido a
  O curso poderá ser realizado pelos que trabalham em restaurantes, como gerentes, maitres, auxiliares e áreas afins.
• Área de atuação
  Com este curso o aluno poderá almejar um aumento de salário, cargo ou um emprego melhor na área.

Comentários sobre Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio - Presencial - São Paulo Capital - São Paulo

• Conteúdo
  
  Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio
  
  Conteúdo Programático:
  

  • Conceitos de empresa;
  • Tipos de restaurantes: instalações e lay-out
  • Cafeterias como oportunidade de negócio
  • Plano de negócio – investimento inicial, custos e despesas;
  • Gerenciamento de Recursos Humanos  - delegação de poderes;
  • Gerência por objetivos – planejamento;
  • Conceitos de qualidade;
  • Higiene(ambiental, pessoal e de alimentos) - características e manipulação de alimentos;
  • Organização de sala e cozinha - setores anexos;
  • Técnicas de organização e operação;
  • Estratégias de compras - recebimento e estocagem de alimentos;
  • Planejamento de cardápios: funções do cardápio, aspectos gráficos, redação, cor, tipo de papel, imagens, quantidade de pratos, carta de vinhos, cardápio de bebidas, métodos de precificação do cardápio;
  • Fichas técnicas;
  • Custos e determinação do preço de venda;
  • Ponto de equilíbrio – margem de contribuição;
  • Índices de desempenho – retorno do investimento;
  • Marketing.

  
   
  
   

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