Cozinha - Intensivo - Online

Comentários sobre Cozinha - Intensivo - Online

• Objectivos

  Curso altamente indicado para profissionais da gastronomia ou para aqueles que trabalham ou desejam trabalhar em cozinhas, não importando o porte!

  Neste curso você irá aprender o funcionamento da cozinha de um bom restaurante. Você conhecerá a hierarquia do pessoal da cozinha, técnicas de lavagem e armazenamento dos alimentos, as funções de cada membro da equipe cozinheira, os locais de preparação de cada tipo de carne, as regras fundamentais de limpeza e ordem dos pratos, além de deliciosas receitas de peixes, frutos do mar, carnes e molhos.

• Conteúdo
  Cozinha - Intensivo

  • Carga horária: 40

  Curso altamente indicado para profissionais da gastronomia ou para aqueles que trabalham ou desejam trabalhar em cozinhas, não importando o porte!
  
  Neste curso você irá aprender o funcionamento da cozinha de um bom restaurante. Você conhecerá a hierarquia do pessoal da cozinha, técnicas de lavagem e armazenamento dos alimentos, as funções de cada membro da equipe cozinheira, os locais de preparação de cada tipo de carne, as regras fundamentais de limpeza e ordem dos pratos, além de deliciosas receitas de peixes, frutos do mar, carnes e molhos.

  Este curso possui certificado de conclusão.

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  Conteúdo programático:

  Hierarquia do Pessoal de Cozinha
  A Brigada de Cozinha
  Chefe de Cozinha
  Chefe de Partida
  Cozinheiro
  Chefe de Pastelaria
  Ajudante de Cozinha
  Capacidades Profissionais e Evolução Profissional
  Cozinha de tipo médio
  Saucier
  Entradas e Acepipes
  Cozinha Fria
  Pastelaria
  Especialidades que complementam a brigada
  Partidas Auxiliares
  Divisão da Cozinha e Equipamentos
  Zonas da Cozinha
  Zona de Recepção de Mercadorias
  O Armazém de Alimentos ou Economato
  As Câmaras Frigoríficas
  A Cozinha
  As Áreas de Trabalho
  Zona de Preparação de Legumes
  Zona de Preparação de Carnes e Peixes
  Zona de Preparação de Saladas
  Zona de Preparação de Molhos (Saucier)
  Zona de Preparação de Pastelaria e Gelados
  Cozinha Quente (Grand-Cuisine)
  Equipamentos
  Geradores de Calor
  Bateria de Cozinha
  Componentes da Bateria de Cozinha
  Conceito de Roda
  Importância da Roda como Meio de Controlo
  Mise-en-Place
  Mise-en-Place da Sala
  Mise-en-Place de base
  Mise-en-Place de Aparador
  Mise-en-Place de Carrinho
  Regras Fundamentais
  Circuito de Mercadorias
  Distribuição de Alimentos
  Linha Fria
  Linha Quente
  Linha de Distribuição
  Matérias-Primas
  Peixes e Mariscos
  Definição e características gerais da carne
  Legumes, Hortaliças, Ervas e Especiarias
  Técnicas de Limpeza e Conservação
  Limpeza de polvo
  Limpeza e corte de lulas
  Cortes Culinários
  Técnicas de corte e limpeza de Legumes
  Elaborações básicas de legumes e hortaliças
  Principais cortes culinários para a preparação de carnes
  Principais Técnicas de Elaboração
  Batatas e Legumes
  Algumas Receitas Especiais
  Borrego em caçarola de barro
  Borrachinhos com molho de amêndoas
  Perdizes com ameixa preta e chocolate
  Peru assado
  Strogonoff
  Costeletas de Vitela à Cigana
  Frango na Púcara
  Frango Marenguense
  Pato com Ananás
  Técnicas de elaboração de pratos com carne
  Leitão Assado
  Carré Roti (Costeletas de Vitela Assadas)
  Peixes e Mariscos – Algumas receitas
  Dourada ao Sal
  Pescada com queijo e presunto
  Lulas recheadas
  Peixes Salteados
  Peixes Grelhados
  Peixe ao forno com molho picante
  Lagosta à Americana
  Amêijoas na cataplana
  Guarnições para peixes, mariscos e moluscos
  Elaborações e usos das frutas
  Classificação das frutas
  Relação de algumas utilizações de frutas na cozinha

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