Confeitaria - Online

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• Objectivos

  Seja um confeiteiro com este curso! No curso de confeitaria, em treze módulos, o aluno irá aprender a arte de confeitar em mais de quarenta receitas! Aprenda receitas de bolos, mousses, charlottes, souffles, pudins, tortas, glacês, coberturas, geleias, molhos, massas, cremes e muito mais! Conheça os materiais utilizados na confeitaria e a importância da higiene na hora de preparar as guloseimas.

  Indicado para padeiros, doceiros, confeiteiros, profissionais que trabalham em cozinhas, buffets, cozinheiros, e todos que tem criatividade e vontade de aprender a arte da confeitaria.

• Conteúdo
  Confeitaria

  • Carga horária: 45

  Seja um confeiteiro com este curso! No curso de confeitaria, em treze módulos, o aluno irá aprender a arte de confeitar em mais de quarenta receitas! Aprenda receitas de bolos, mousses, charlottes, souffles, pudins, tortas, glacês, coberturas, geleias, molhos, massas, cremes e muito mais! Conheça os materiais utilizados na confeitaria e a importância da higiene na hora de preparar as guloseimas.
  
  Indicado para padeiros, doceiros, confeiteiros, profissionais que trabalham em cozinhas, buffets, cozinheiros, e todos que tem criatividade e vontade de aprender a arte da confeitaria.

  Este curso possui certificado de conclusão.

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  Conteúdo programático:

  Confeitara
  Introdução
  História da Pastelaria
  Higiene
  Equivalências
  Equipamento, Material e Utensílios
  Equipamento
  Bateria de cozinha para Pastelaria
  Outro Material e Utensílios
  MATÉRIAS PRIMAS
  OVOS
  Como reconhecer a sua frescura
  Açúcar
  Pontos de açúcar
  A Glucose
  A Lactose
  A Sacarina
  O Mel
  A Farinha
  Leite
  Derivados do leite
  Gorduras
  TERMINOLOGIA Vocabulário/Glossário
  Dicas
  RECEITAS
  CREMES DE PASTELARIA
  CREME DE GEMAS COM MANTEIGA
  CREME DE MANTEIGA À INGLESA
  CREME DE MANTEIGA COM CASTANHAS
  CREME DE PASTELEIRO
  CREME DE CHANTILY
  CREME DE OVOS
  CREME RUSSO
  CREME DE PASTEIS DE NATA
  CREME GANACHE
  CREME DE MANTEIGA FRESCA
  CREME BAVARO
  CREME INGLÊS
  MASSAS DE PASTELARIA
  MASSA DE FARTOS
  MASSA FOLHADA
  MASSA DOCE
  MASSA QUEBRADA OU BRISÉ
  MASSA AREADA
  MASSA LEVEDA OU DE BRIOCHE
  MASSA DE CREPES
  MASSA DE OVOS
  MASSA DE OVOS PARA LAMPREIA
  MASSA VINHÉ
  MASSA DE BABÁS OU SAVARIN
  MASSA DE PÃO DE LÓ
  MASSA GENOVESA
  MASSA GENOVESA DE CHOCOLATE
  MASSA DE BOLO INGLÊS
  MASSA DE AMÊNDOA (MASSA PÃO)
  MASSA DE BOLO REI
  MOLHOS
  MOLHO À BASE DE LEITE
  MOLHO À BASE DE FRUTAS
  MOLHO DE CHOCOLATE
  MOLHO SABAYON
  MOLHO A BASE DE LICOR GRAND-MARNIER
  MERENGUES
  MERENGUE ITALIANO
  MERENGUE GLACEE
  MERENGUE SUÍÇO
  CREPES
  CREPES COM CHANTILY
  CREPES SANTA CLARA
  CREPES NORMANDOS
  CREPES PARISIENSES
  GELEIAS E DOCES
  GELEIA GELATINA
  GELEIA DE MAÇÃ
  GELEIA DE PÊRA
  GELEIA DE FRUTOS
  GELEIA DE MARMELO
  DOCE DE MORANGO
  GELEIA DE MAIZENA
  MARMELADA
  DOCE DE PÊRA
  DOCE DE PÊSSEGO
  FRUTAS EM CALDA E FRUTAS CRISTALIZADAS
  PÊRA EM CALDA
  PÊSSEGO EM CALDA
  ANANÁS EM CALDA
  PÊRAS CRISTALIZADAS
  FIGOS CRISTALIZADOS
  CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA
  COBERTURAS E ENTREMEIOS
  GLACÊ REAL
  COBERTURA DE CHOCOLATE
  COBERTURA FONDANT
  FIOS DE OVOS
  PASTILHAGEM
  NOGAT OU NOGADO
  DOCES DE COLHER
  ARROZ DOCE À PORTUGUESA
  ALETRIA DOURADA
  LEITE CREME
  FARÓFIAS
  ARROZ DOCE À INGLESA
  ARROZ DOCE À IMPERATRIZ
  CLAFOUTI
  NATILLAS
  MOUSSE DE CAFÉ
  ANANÁS CONDE
  TARTES DIVERSAS
  TARTE DE MAÇÃ
  TARTE DE LARANJA
  TARTE ALSACIANA
  TARTE PANACHE
  TARTE DE ALPERCE
  TARTE DE AMÊNDOA
  TARTE BOM BOCADO
  TARTE DE ANANÁS
  TARTE LINTZER
  TARTE DE CÔCO
  BOLOS ENTREMEADOS
  BOLO DE AMÊNDOA
  BOLO MOKA
  BOLO PANACHE
  BOLO DE CHOCOLATE
  FLORESTA NEGRA
  BOLO PARIS-BREST
  BOLO INGLÊS
  BOLOS DIVERSOS
  TRANÇA RUSSA
  JALOUSIE DE MAÇÃ
  SAVARIM DE FRUTAS
  CROQUEMBOUCHE
  ZUPPA À INGLESA
  BOLO SANTO HONORATO
  APFELSTRUDEL
  PUDINS
  PUDIM FRANKFORT
  PUDIM VIANENSE
  PUDIM PÃO COM MANTEIGA
  PUDIM MOSCOVITA
  PUDIM FLAN
  PUDIM FRANCÊS
  PUDIM DE LARANJA
  PUDIM DE OVOS
  BÁVAROS E BAVAROISES
  BAVAROISE DE CHOCOLATE
  BAVAROISE DE AMÊNDOA
  BÁVARO DE CHOCOLATE
  BÁVARO DE MORANGO
  BÁVARO TRICOLOR
  GELADOS
  GELADO DE CHOCOLATE
  GELADO DE BAUNILHA
  GELADO DE CAFÉ
  GELADO DE RUM COM PASSAS
  GELADO DE LARANJA
  GELADO DE ALPERCE
  GELADO DE MORANGO
  TAÇAS COMPOSTAS
  COPO JAMAICA
  CAFÉ LIGEOIS
  BANANA SPLITE
  BOMBA MARIA LUISA
  BOMBA ALSACIANA
  BOMBA AFRICANA
  PÊSSEGO MELBA
  BOLOS DE FESTIVIDADES
  BOLO REI
  TRONCO DE NATAL
  SOBREMESAS SEMI - FRIAS
  PÊRA BELA HELENA
  TAÇA DE DINAMARQUESA
  CHARLOTTES
  CHARLOTTE DE ANANÁS
  CHARLOTTE DE ROMANOFF
  CHARLOTTE REAL
  CHARLOTTE DE MAÇÃS
  SOUFFLES QUENTES
  SOUFFLE DE BAUNILHA
  SOUFFLÉ GLACE
  SOUFFLE GRAND MANIER
  SOUFFLE DE CHOCOLATE
  SOUFFLÉ DE LIMÃO
  Pequenos truques

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