ObjectivosCapacitar os alunos para orientações técnicas adequadas em empresas de alimentos de origem animal, e para a tomada de decisões mediante dificuldades que possam se apresentar na rotina desse ambiente profissional, apresentando as principais práticas adequadas empregadas nas indústrias de alimentos de origem animal. Conhecer com mais profundidade e compreender as normas e leis vigentes para o processamento de produtos de origem animal, observando com mais detalhes as diferentes tecnologias de processamento de produtos de origem animal, as principais doenças e patologias relacionadas com os animais (fonte de carne e leite), bem como as zoonoses de importância.
Analisar aspectos relacionados à segurança alimentar, higiene de processamento, risco e probabilidade de toxinfecções alimentares.
Conhecer e compreender a problemática atual da água, bem como seu uso e importância na indústria de alimentos; reconhecer a importância do controle integrado de pragas na indústria de alimentos, assim como proporcionará condições de elaborar manuais de boas práticas de fabricação e colaborar na implantação do Programa HACCP em empresas de alimentos. |
Dirigido aMédicos veterinários.
TitulaçãoEspecialista em Tecnologia, Produção, Higiene e Inspeção em Produtos de Origem Animal
ConteúdoMódulo I - PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE ANIMAIS DE CORTE, LEITE E OVOS
- Criação Industrial de Bovinos de Corte
- Criação Industrial de Bovinos de Leite
- Fatores Nutricionais, Produtivos e Clínicos que podem alterar a qualidade da Carne e do Leite
- Produção, métodos de criação, enfermidades de aves e suínos
- Anabolizantes e outros Promotores de Crescimento
Módulo II - ENFERMIDADES DE IMPORTÂNCIA ECONÔMICA, SANITÁRIA E EM SAÚDE PÚBLICA, QUE PODEM AFETAR OS ANIMAIS
- Doenças Infecto-Contagiosas e Zoonoses Relacionadas aos Bovinos e Suínos Abatidos em Frigoríficos e Transmitidas pelo leite
- Doenças parasitárias relacionadas aos bovinos e suínos abatidos em frigoríficos
- Doenças relacionadas com a verificação e condenação de carcaças no abate de bovinos e suínos
Módulo III - TECNOLOGIA, HIGIENE E INSPEÇÃO SANITÁRIA DE P.O.A.
- Métodos gerais de conservação de alimentos e os fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem na multiplicação de microrganismos em alimentos
- Aditivos químicos empregados na indústria de P.O.A.
- Tecnologia de abate e preparo de carcaças de bovinos, suínos e aves
- Tipificação de carcaças – Bovinos e Suínos
- Tecnologia e Produção de Carne de Avestruz
- Anatomia animal na inspeção de produtos de origem animal
- Inspeção ante e pós morte do abate dos bovinos, suínos e aves
- Bioquímica do Leite e da Carne
- Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados
- Inspeção de leite e seus derivados
- Tecnologia de carnes e derivados
- Higiene e inspeção de produtos cárneos
- Tecnologia, higiene e inspeção do pescado
- Tecnologia e inspeção de ovos e seus derivados
- Tecnologia, higiene e inspeção do mel
Módulo IV - VIGILÂNCIA SANITÁRIA E SAÚDE PÚBLICA
- Doenças de Origem Alimentar – Infecções e Intoxicações Alimentares; Investigações de Surtos; Técnicas de Colheita de Amostras
- Vigilância Sanitária de Alimentos: ações, estratégias e objetivos
- A moderna e eficiente ferramenta empregada na inspeção e vigilância sanitária de alimentos
- Água na indústria de alimentos: abastecimento, tratamento e efluentes
- Controle Integrado de Pragas Urbanas
Módulo V – PESQUISA
- Metodologia da Pesquisa na Área Específica