ModalidadeA pós-graduação em Gastronomia é dada de forma presencial.
DuraçãoO curso tem duração total de 18 meses.
Certificado oficialAo concluir a carreira com êxito, o aluno recebe um diploma da pós-graduação em Gastronomia.
ConsideraçõesAprende-se no curso de Gastronomia, de forma prática, aspectos da culinária, de etiqueta, de influências culturais relacionadas a alimentação.
A Faculdade Redentor funciona em Itaperuna desde o final dos anos 90.
Dirigido aPodem se interessar pelo curso profissionais formados em hotelaria, turismo, engenharia de produção, entre outros, além de profissionais que trabalhem chefiando cozinhas ou demais interessados pelo tema.
Área de atuaçãoO aluno pode trabalhar como chef de diferentes restaurantes e empresas de eventos.
Pós-Graduação em Gastronomia
ObjectivosO curso de Gastronomia estuda a culinária, a etiqueta a mesa, as bebidas, os materiais utilizados na alimentação e as influências culturais associadas ao preparo dos alimentos. Será oferecido aos alunos experiências práticas constantes para cada um dos tipos de cozinhas estudadas ao longo dos 18 meses da pós graduação.
Dirigido aGraduados nas áreas de Nutrição, Educação Física, Administração, Hotelaria, Eventos, Turismo, Marketing, Engenharia de Produção, Artes Plásticas, Jornalismo, diretores, gestores e chefs de empresas do setor de alimentação, como também demais profissionais liberais interessados no tema.
TitulaçãoPós-Graduação em Gastronomia
ConteúdoConteúdo:
Módulo I
Estrutura física e organizacional de cozinha
Introdução a etiqueta a mesa
Módulo II
Higiene e segurança alimentar
Equilíbrio alimentar e a importância do profissional de nutrição em restaurantes
Módulo III
Antropologia na alimentação humana
Módulo IV
Administração aplicada para restaurantes
Matemática aplicada para restaurantes
Módulo V
Organização de cerimonial e eventos
Planejamento de cardápios
Tipologias de restaurantes
Módulo VI
Língua francesa para gastronomia e hotelaria
Módulo VII
Molhos básicos, derivados e caldos
Gramatura e aplicação de ficha técnica
Cortes, porcionamento, escolha, compra e acondicionamento
Módulo VIII (início das aulas práticas – necessário presença de técnico em nutrição)
Peixes e frutos do mar
Carne bovina
Aves
Módulo IX
Carne suína
Carne caprina
Carne ovina
Módulo X
Cozinha francesa
Cozinha italiana
Cozinha mediterrânea
Módulo XI
Cozinha mineira
Cozinha baiana
Módulo XII
Padaria (boulanger)
Módulo XII
Cozinha manauense
Cozinha capixaba
Cozinha nordestina