Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos

Ciências Exatas (Engenharia)

    * Matemática Aplicada
    * Fisico-Quimica
    * Termodinâmica
    * Operações Unitárias

Ciência Biológicas (Alimentos)

    * Bioquimica
    * Microbiologia
    * Nutrição
    * Matérias Primas

Esse caráter multidisciplinar da profissão é conseqüência do tipo de informações necessárias para o domínio da tecnologia de processamento dos alimentos. É preciso conhecer com profundidade

os alimentos:

    * os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.),
    * sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios, etc.)
    * sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.)
    * sua microbiologia (microorganismos característicos, deterioração, etc.)
    * características sensoriais (sabor, textura, aroma, etc.)

e as diversas técnicas e processos:

    * beneficiamentos ( moagem, extração de polpas, de sucos, de óleos, etc.)
    * tratamentos térmicos( pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.)
    * biotecnologia ( fermentação , tratamentos enzimáticos, etc.)
    * emprego de ingredientes e matérias-primas

para promover a correta interação entre processo x alimento visando; o controle das condições que proporcionam os padrões de qualidade desejados; a evolução de técnicas tradicionais; e a viabilização de produtos inéditos no mercado.

O propósito do curso de Engenharia de Alimentos é preparar profissionais capazes de desempenhar as atividades de Engenharia dentro das Indústrias do ramo da Alimentação, desenvolvendo projetos e processos produtivos, a partir das características de qualidade dos produtos, objetivando a otimização dos recursos e aumento da produtividade. Dessa forma, além da formação básica (Ciências Exatas e Biológicas), o curso oferece disciplinas na área de Ciências Humanas, visando introduzir os conceitos administrativos para as atividades gerenciais.
Atuação do Engenheiro de Alimentos

O Engenheiro de Alimentos atua dentro dos seguintes segmentos:

    * Indústria de Produtos Alimentícios
    * Indústria de Insumos para Processos e Produtos (matérias-primas, equipamentos, embalagens, aditivos)
    * Empresas de Serviços
    * Órgãos e Instituições Públicas

exercendo suas atividades nas seguintes áreas :
Produção/Processos

Racionalização e melhoria de processos e fluxos produtivos para incremento da qualidade e produtividade, e para redução dos custos industriais.
Garantia de Qualidade

Determinação dos padrões de qualidade para os processos (desde a matéria-prima até o transporte do produto final), planejamento e implantação de estruturas para análise e monitoramento destes processos, e treinamento de pessoal para prática da qualidade como rotina operacional.
Pesquisa e Desenvolvimento

Desenvolvimento de produtos e tecnologias com objetivo de atingir novos mercados, redução de desperdícios, reutilização de subprodutos e aproveitamento de recursos naturais disponíveis.
Projetos

Planejamento, execução e implantação de projetos de unidades de processamento("plant lay-out", instalações industriais, equipamentos), bem como seu estudo de viabilidade econômica.
Comercial/Marketing

Utilização do conhecimento técnico como diferencial de marketing na prospecção e abertura de mercados, na assistência técnica, no desenvolvimento de produtos junto aos clientes e apoio à área de vendas.
Fiscalização de alimentos e bebidas

Atuação junto aos órgãos governamentais de âmbito municipal, estadual e federal, objetivando o estabelecimento de padrões de qualidade e identidade de produtos, e na aplicação destes padrões pelas indústrias, garantindo assim, os direitos do consumidor.