Pós-Graduação em Controle de Qualidade e Segurança Alimentar

Centro Centro Universitário Metodista Izabela Hendrix
Método Presencial
Locais disponíveis Belo Horizonte
Tipo Pós-graduação
Preço Consultar Preço

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Pós-Graduação em Controle de Qualidade e Segurança Alimentar

Objectivos Qualificar profissionais da área da saúde e demais profissionais que atuam em controle de qualidade e segurança alimentar, especializando-os nos processos de monitoramento das etapas de produção, distribuição e comercialização de alimentos, assim como no controle das doenças de origem hídrica e alimentar. Para isso, serão abordados conteúdos sobre processamento de alimentos seguros, gestão da qualidade na cadeia produtiva por meio da implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC); a interpretação das legislações vigentes (Portarias e Resoluções) referentes à qualidade microbiológica de produtos alimentícios; metodologias oficiais para a análise microbiológica de alimentos e água, noções sobre doenças transmitidas por alimentos e água (enteropatógenos clássicos, emergentes e reemergentes), sobre bioquímica e toxicologia de alimentos além da capacitação para a elaboração de manuais de BPF, avaliação de surtos e interpretação de inquéritos epidemiológicos, elaboração de laudos analíticos e de pareceres técnicos.
Dirigido a Nutricionistas, biólogos, biomédicos, enfermeiros, farmacêuticos, veterinários, agrônomos, engenheiros de alimentos e demais profissionais de nível superior que atuam ou pretendem atuar como analistas ou gestores na área de controle de qualidade de produtos e processos e segurança alimentar, ou como autoridade sanitária e epidemiológica.
Conteúdo

Abordagens:

Bioquímica e toxicologia de alimentos

Composição e rótulos de alimentos

Controle da qualidade higiênico-sanitária no processamento de alimentos

Enfermidades microbianas veiculadas por alimentos e água

Gestão da qualidade

Higienização na indústria de alimentos

Metodologia da pesquisa (EAD)

Parasitoses veiculadas por ingestão de alimentos e água

Seminários de comunicação científica

Tecnologia e processamento de produtos de origem animal e vegetal

Vigilância epidemiológica: avaliação de surtos e inquéritos epidemiológicos

Vigilância Sanitária: histórico, políticas públicas de saúde e legislação sanitária