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Certificado de Especialista: Descubra uma nova trajetória profissional de sucesso, com o título de especialista em seu currículo.
Metodologia Inovadora: Com aulas interativas e intuitivas, envolvemos as gerações atuais e desenvolvemos as habilidades necessárias ao seu futuro.
Professores que você admira: Aprofunde seu conhecimento sobre fundamentos práticos estudando com os melhores mestres, doutores e especialistas da área.
Existimos porque acreditamos que o sucesso não é obra do acaso nem privilégio de alguns. O curso de Gastronomia Contemporânea visa fornecer as técnicas e conhecimentos básicos da gastronomia contemporânea ao discente, para que ele desenvolva habilidades e competências no que diz a respeito à cozinha contemporânea, e estimulá-lo à visão crítica da globalização e sua influência na gastronomia, assim como a necessidade de inovação no mercado contemporâneo.
PLANO DE AULA:
O que eu vou aprender?
1 Fundamentos em Gastronomia
CARGA HORÁRIA: 80h Fundamentos Culinários: Equipamentos e Técnicas; Métodos de Cocção; Técnicas de Cortes; Cozinha Básica: Fundos, Caldos, Consommês, Molhos Base, Gelatinas e Colágenos; Elementos de Ligação e Aromáticos; Melhoradores de Sabor; Técnicas de Guarde Manger.
2 Tendências Gastronômicas
CARGA HORÁRIA: 80h Discorrer sobre Automação e Tecnologia; Expor e Conceituar a Respeito da Carne Cultivada em Laboratório; Mencionar e Discorrer sobre os Tipos de Sabores; Sabores mais Azedos; Alimentos “Raw” (Crus); Tipos de Cafés Especiais e Diferenciados; Sabores do Pacífico; Embalagem Ecoconsciente.
3 Gestão de Segurança Alimentar
CARGA HORÁRIA: 80h A Segurança de Alimentos Garantida com Esforços Combinados de Todas as partes Participantes da Cadeia Produtiva de Alimentos; As Empresas da Cadeia Produtiva de Alimentos e os Produtores de Alimentos para Animais e Produtores Primários até os Produtores de Alimentos para Consumo Humano; A Contaminação Bacteriana como Causa mais Comum de Intoxicação Alimentar; A Inadequação do Lugar de Trabalho e de Armazenagem; Milhares de Casos de Contaminação Cruzada; Apodrecimento dos Alimentos, Acarretando em Intoxicações e até em Mortes.
4 Alimentação e Saúde no Séc. XXI
CARGA HORÁRIA: 80h Gastronomia Saudável com Foco no Desenvolvimento da Reeducação Nutricional; Estrutura da Manutenção da Saúde; Prevenção das Alterações Orgânicas Derivadas do Consumo Indevido; O Estudo dos Carboidratos que são Armazenados em Forma de Gordura no nosso Corpo; O Estilo de Vida Moderno; O Tempo Escasso para Cozinhar ou Treinar; Favorecimento de Refeições de Preparo e Consumo rápidos; Os Alimentos Industrializados tornam-se Bastante Úteis para Suprir a Falta de Tempo Disponível para o Preparo das Refeições; Informações Nutricionais e a Boas Escolhas Alimentares.
5 Gastronomia Contemporânea e Técnicas Aplicada à Cozinha Contemporânea
CARGA HORÁRIA: 80h Fusion Cozinha; Goumertização da Alimentação; Tendências da Alimentação nas Sociedades de Consumo; A Refeição do Futuro; Gastronomia e Biodisponibilidade de Nutrientes; Desconstrução Alimentar; Reengenharia nas Produções Gastronômicas; Técnicas de Cocção Aplicadas; Confits; Aspics; Chutneys; Tartares; Temperos e Especiarias; Cozinha Étnica como Tendência Gastronômica; Práticas Gastronômicas Contemporâneas; Novos Desafios das Harmonizações.
6 Cozinha Contemporânea: Brasileira e Internacional
CARGA HORÁRIA: 80h Tendências da Gastronomia Contemporânea; Nouvelle cuisine; Gastronomia molecular; Finger Foods; Fast Foods; Slow food; Fusion food; Uso de Flores Comestíveis; Aproveitamento Integral de Alimentos; Culinária light e diet; Culinária Vegetariana; Macrobiótica; Gastronomia Hospitalar; Experimentação Gastronômica com alimentos de Ação Medicinal; Alimentos Funcionais; Alimentos Orgânicos; Alimentos Hidropônicos e Hidropônico-orgânicos; Alimentos Probióticos e Prebióticos sob a Ótica da Gastronomia Brasileira e da Gastronomia Internacional.
7 Docência do Ensino Superior
CARGA HORÁRIA: 80h O Ensino Superior no Brasil; A Universidade na Sociedade; Legislação da Educação Superior; A Prática Docente no Contexto da LDB (Lei n.º 9.394/96). As Teorias Pedagógicas; A Didática: Definição e Importância no Ensino Superior; Planejamento do Ensino; Elaboração de Planos de Ensino e Prática Docente; Avaliação Educacional; Ambiente Virtual de Aprendizagem e Tecnologias para o Ensino; Interações em Sala de Aula EAD e Presencial: O Papel dos Professores e dos Alunos.
8 Metodologia de Trabalho Científico
CARGA HORÁRIA: 80h Conceitos de Ciência; Método Científico; Hipóteses Variáveis; Probabilidade; Validade; Fidedignidade, Amostragem; Delineamentos de Pesquisa; Metodologia Qualitativa e Quantitativa; Aplicação de Questionário em Pesquisas; Caracterização da Linguagem Científica e do Sistema de Produção Científico; Elaboração de Pesquisa Acadêmico-Científica; Ética na Pesquisa; Técnicas de Apresentação; Resumo Científico, Artigo Científico, Ficha Catalográfica, Pré Projeto de Pesquisa, Resenha, Relatórios de Pesquisa, Fichamento.
CARGA HORÁRIA TOTAL: 640h