MBA em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar

Centro UTP - Universidade Tuiuti do Paraná
Método Presencial
Locais disponíveis Curitiba
Tipo Pós-graduação

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MBA em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar

Conteúdo
Data de início previsto: 14/03/2015
INSCRIÇÕES ABERTAS

DURAÇÃO
18 Meses

AULAS
MENSAIS, um fim de semana por mês. Sábado e Domingo das 8h às 12h e das 13h às 18h

LOCAL
Campus Barigui

COORDENAÇÃO
Roseli Aparecida de Mello

DOCUMENTAÇÃO
-Ficha de Inscrição preenchida
-01 foto 3x4 recente (colorida)
-Carteira de Identidade e CPF (fotocópia)
-Curriculum Vitae simplificado
-Histórico Escolar de Graduação (fotocópia)
-Diploma - Nível Superior (fotocópia autenticada ou diploma original para conferência)
-Comprovante de endereço atualizado (fotocópia)

O(a) aluno(a) que não estiver de posse do seu Diploma da Graduação, deverá entregar no ato da inscrição uma fotocópia do Histórico e uma Declaração de Conclusão da Graduação. O aluno estará ciente de que o Diploma deverá ser apresentado à PROPPE/IDT, antes da conclusão do curso de Especialização sob pena de impedir a retirada do Certificado.

Sua inscrição será confirmada na ocasião da entrega dos documentos no IDT, antes do início do Curso.

A segurança alimentar vai além da garantia de quantidade diária de alimentos para todos, estende-se à garantia de acesso ao alimento seguro com qualidade nutricional e higiênico-sanitária. Tendo em vista o risco crescente de toxinfecções alimentares no processo não só de nutrição, mas em um conceito mais amplo de saúde, o mercado necessita cada vez mais de profissionais especialistas e capazes de trabalhar cumprindo todas as normas, com responsabilidade social e ambiental, com manipulação adequada e destinação correta dos resíduos sólidos e líquidos.

O curso de Especialização MBA em Qualidade de Segurança Alimentar proporcionará conhecimentos aprofundados em microbiologia de alimentos e doenças de origem alimentar, toxicologia de alimentos, higienização no processamento e controle higiênico-sanitário de alimentos e implantação de programas que garantam a qualidade dos alimentos em todos os seus aspectos produtivos. Um conjunto de disciplinas ministradas por profissionais de competência e experiência comprovadas nas diversas áreas relacionadas a alimentos desde o plantio/produção até o consumo garantem um curso de metodologia variada contendo: exposição conceitual; estudos de casos; trabalhos em equipe com pesquisas de campo e bibliográfica; aulas práticas e projetos. Todas as aulas têm como objetivo apresentar os conteúdos teóricos e práticos de forma integrada e bem consolidada, especializar os intervenientes, diretos ou indiretos, na manutenção da cadeia alimentar e abordar a legislação aplicável às questões de segurança alimentar.

OBJETIVO
- Capacitar gestores para atuarem nas indústrias de alimentos, aplicando ferramentas de gestão para garantir a segurança de alimentos
- Especializar em Segurança Alimentar os intervenientes, diretos ou indiretos, na manutenção da cadeia alimentar.
- Conhecer e identificar os perigos e os riscos para a Segurança Alimentar associados a vários produtos/processos, e propor medidas para o seu controle
- Conhecer a legislação aplicável às questões de Segurança Alimentar;
- Desenvolver no aluno a capacidade de gestão, liderança e relações humanas.
PÚBLICO-ALVO

O curso é destinado aos profissionais de nível superior (médicos veterinários, médicos, nutricionistas, engenheiros de alimentos, farmacêuticos, químicos, bioquímicos, biólogos, zootecnistas, biotecnólogos, tecnólogos em gastronomia, gerentes e proprietários de restaurantes, empreendedores, consultores, além de profissionais relacionados ao setor hoteleiro). Profissionais que atuem ou interessados em atuar em segurança alimentar em indústrias ou serviços de alimentação e que desejem adquirir ou aperfeiçoar seus conhecimentos na área.

A Universidade Tuiuti do Paraná (UTP) reserva-se o direito de proceder às alterações necessárias em benefício do Curso.

Disciplina Carga Horária
- Agronegócio, Inovação e Globalização no Contexto da Segurança Alimentar 15h
- Fundamentos de Gestão e Empreendedorismo 30h
- Certificação e Auditoria em Segurança Alimentar 30h
- Conceitos da Qualidade e Sistemas de Gestão de Qualidade 30h
- Estocagem e Logística dos Alimentos 15h
- Fundamentos de Epidemiologia 15h
- Fundamentos em Segurança Alimentar 15h
- Gestão de Qualidade de Alimentos em Restaurantes e Cozinhas Industriais 15h
- Legislação, normas, regulamentos e rotulagem de alimentos 30h
- Liderança e Relações Humanas 30h
- Marketing Aplicado 15h
- Matérias-Primas: Qualidade e Segurança 30h
- Metodologia Aplicada à Pesquisa 30h
- Microbiologia de Alimentos e Controle de Qualidade Microbiológica 30h
- Química e Toxicologia de Alimentos 30h
- Sistema de Garantia de Segurança de Alimentos – Sistema APPCC 30h
- Tratamentos de resíduos e gestão ambiental 15h
- Vigilância Sanitária de Alimentos 30h
Carga Horária Total: 420

Corpo Docente:

Carlos Eduardo Delay

Cristiane Luchesi

Edmir Aparecido Bergamo

Kátia Z. Ospedal

Lize Stangarlin

Lucyanne Maria Moraes Correia

Marcelo Ospedal

Maria Luiza Fernandes Rodrigues

Rafael Araujo Bonatto

Renata Bolzan

Roseli A. Mello

Silvana Krychak Furtado

Tânia Thibes

Valeria Ferro