PLANO DE AULA:

O que eu vou aprender?

1 Tópicos Avançados em Gastronomia

CARGA HORÁRIA: 80h Releituras e Tendências da Gastronomia; Inovações Tecnológicas na Produção Sustentável de Alimentos Saudáveis e Seguros; Gastronomia e Desenvolvimento Social.

2 Instrumentos Gerenciais

CARGA HORÁRIA: 80h Introdução à Administração: Conceitos Básicos; Teorias Administrativas; Sociologia da Administração; Gerenciamento de Dados e Estatística Aplicada à Gestão de Serviços; Informática para Empreendimentos gastronômicos: Ferramentas aplicadas ao Gerenciamento de Empreendimentos Gastronômicos (Elaboração de Planilhas, Mala Direta, Noções de Webdesign).

3 Planejamento Estratégico em Alimentação

CARGA HORÁRIA: 80h Segmentação; Conceitos; Características; Demandas Sociais e Mercadológicas; Análise do Ambiente Externo: Cenários, Oportunidades, Ameaças e o Ambiente Competitivo; Análise do Ambiente Interno (a Organização): Recursos, Capacidades, Forças, Fraquezas, Fatores Críticos de Sucesso; Concorrência; Modelos de Serviços; Controles e Relatórios; Questões Técnicas, Financeiras e Gerenciais Envolvidas no Desenvolvimento de Soluções Sustentáveis; Formação de Preços: objetivos, estratégias e fundamentos; Índices de Atividade: taxa de ocupação, ticket médio, giro de estoque; Índices Operacionais: produtividade, rotatividade dos funcionários, composição de vendas; Classificação, Cálculos e Análise de Custos em Serviços de Alimentação; Métodos de Custeio em Empreendimentos Gastronômicos.

4 Marketing e Comunicação Aplicada à Negócios Gastronômicos

CARGA HORÁRIA: 80h Conceitos; Marketing como orientação da gestão empresarial; Marketing de serviços; Conhecimento do ambiente tecnológico, econômico e do cliente; Mercado global; Segmentação de mercado; SWOT (análise das forças, fraquezas, oportunidades e ameaças); Comportamento do consumidor; Interface do marketing com suprimentos de produção, logística, pessoas, finanças, tecnologia da informação; Desenvolvimento do mix de marketing (produtos, gestão de preços, distribuição, comunicação e promoção); Elaboração do planejamento de marketing: estrutura básica, aplicação e controle; Pesquisa de marketing; Publicidade; Propaganda; Promoção; Relações Públicas; Mídia impressa; Mídia eletrônica; Web mídia; Comunicação verbal; Comunicação não-verbal, Canais administrativos de comunicação interna; Técnicas para a apresentação de cardápios (comunicação visual).

5 Gestão de Negócios Gastronômicos e Gestão de Eventos

CARGA HORÁRIA: 80h Gestão Contábil e Financeira: Fundamentos de contabilidade e de matemática financeira; Demonstrações contábeis: importância, obrigatoriedade, relatório demonstração do fluxo de caixa; Variações patrimoniais; Análise econômico-financeira: vertical, horizontal, principais tributos contabilidade tributária; Orçamento: definição, modalidades, tipos; Margem de contribuição; Determinação e análise do ponto de equilíbrio: contábil, econômico, financeiro; Estimativa do retorno do investimento (ROI); Gestão de Pessoas: Ergonomia; O mundo dos negócios, do trabalho e da cultura e clima organizacional; Modelo estratégico de gestão de pessoas: empresa presencial, empresa virtual, negociação; Componentes: políticas, estruturas, funções estratégicas, competências essenciais e avaliação de desempenho; Motivação e satisfação no trabalho; Liderança; Trabalho em equipe; Planejamento, busca, seleção, capacitação e desenvolvimento de pessoas, cargos, carreira e remuneração; Qualidade de vida no trabalho; Gestão de Logística: Logística aplicada a serviços; Fornecedores: seleção e desenvolvimento; Seleção de materiais: especificação, simplificação, padronização e classificação de materiais; Normas e legislações aplicáveis; Gestão de estoques: apuração de custos de materiais (métodos quantitativos e qualitativos), sistemas de reposição de materiais; Política de compras; Orçamento; Normas ISO; Legislação aplicável; Técnicas de negociação; Gestão de Eventos: Origens históricas dos eventos e banquetes; Tendências dos eventos; conceitos básicos; Tipologia e características dos eventos; Planejamento e organização. Noções sobre cerimonial; Banquetes: planejamento, organização e implantação; Composição e organização do departamento de alimentos e bebida, suas funções, ciclos e processos; Funções gerenciais em A&B; Gerenciamento de serviços de restaurantes, elaboração de cardápios e fichas técnicas; gerenciamento de cozinha; Gastronomia como atrativo.

6 Gestão de Segurança Alimentar

CARGA HORÁRIA: 80h A segurança de alimentos garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos; As empresas da cadeia produtiva de alimentos e os produtores de alimentos para animais e produtores primários até os produtores de alimentos para consumo humano; A contaminação bacteriana como causa mais comum de intoxicação alimentar; A inadequação do lugar de trabalho e de armazenagem; Milhares de casos de contaminação cruzada; Apodrecimento dos alimentos, acarretando em intoxicações e até em mortes.

7 Docência do Ensino Superior

CARGA HORÁRIA: 80h O Ensino Superior no Brasil; A Universidade na Sociedade; Legislação da Educação Superior; A Prática Docente no Contexto da LDB (Lei n.º 9.394/96). As Teorias Pedagógicas; A Didática: Definição e Importância no Ensino Superior; Planejamento do Ensino; Elaboração de Planos de Ensino e Prática Docente; Avaliação Educacional; Ambiente Virtual de Aprendizagem e Tecnologias para o Ensino; Interações em Sala de Aula EAD e Presencial: O Papel dos Professores e dos Alunos.

8 Metodologia de Trabalho Científico

CARGA HORÁRIA: 80h Conceitos de Ciência; Método Científico; Hipóteses Variáveis; Probabilidade; Validade; Fidedignidade, Amostragem; Delineamentos de Pesquisa; Metodologia Qualitativa e Quantitativa; Aplicação de Questionário em Pesquisas; Caracterização da Linguagem Científica e do Sistema de Produção Científico; Elaboração de Pesquisa Acadêmico-Científica; Ética na Pesquisa; Técnicas de Apresentação; Resumo Científico, Artigo Científico, Ficha Catalográfica, Pré Projeto de Pesquisa, Resenha, Relatórios de Pesquisa, Fichamento.

CARGA HORÁRIA TOTAL: 640h

MBA em Gastronomia - EAD

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