ModalidadeAs aulas da Graduação Tecnológica em Gastronomia são ministradas presencialmente.
Certificado oficialTecnólogo em Gastronomia.
ConsideraçõesO curso de Graduação Tecnológica em Gastronomia da Area1 - Faculdade de Ciência e Tecnologia tem como objetivo formar tecnólogos conhecedores das técnicas culinárias, assim como também das técnicas de gestão de ambientes gastronômicos.
Os alunos da Area1 - Faculdade de Ciência e Tecnologia têm a possibilidade de participar de um programa especial de subsídio para o ensino da Língua Inglesa.
Dirigido aO curso de Graduação Tecnológica em Gastronomia da Area1 - Faculdade de Ciência e Tecnologia é voltado para pessoas interessadas na arte da culinária e no gerenciamento de negócios de alimentação.
Área de atuaçãoO tecnólogo em gastronomia pode trabalhar tanto na cozinha de espaços gastronômicos como na organização e gestão de negócios dedicados à culinária.
ConteúdoPerfil
Ao final do Curso o profissional possuirá uma visão ampliada das atividades da área técnica da gastronomia e de gerenciamento de espaços alimentares, sendo capaz de compreender as interconexões entre essas áreas, abrangendo as diversas possibilidades de atuação com as seguintes competências e habilidades:
* Mostrar domínio das relações de interdependência entre alimentação, espaços alimentares e negócios do campo os serviços, na estrutura produtiva das organizações econômicas dos países.
* Identificar na diversidade cultural da alimentação de diversos países, a sua influência na formação da gastronomia atual.
* Demonstrar conhecimento das inter-relações existentes entre homem/cultura/alimentação.
* Demonstrar conhecimento das ligações entre antropologia, identidade, lazer e comensalidade.
* Executar as técnicas culinárias das cozinhas brasileira, africana, francesa, italiana, mediterrânea, alemã e asiática.
* Reconhecer (e demonstrar familiaridade com) os princípios básicos no preparo e manuseio de pratos diversos, de conservas caseiras, embalagem e congelamento de alimentos.
* Executar as técnicas pertinentes para alguns alimentos específicos, identificando as razões das especificidades.
* Demonstrar conhecimento e familiaridade com a enogastronomia e sua importância nos negócios de serviços de alimentação.
* Identificar as características das diversas bebidas utilizadas na gastronomia, as técnicas de preparo de diferentes coquetéis e as combinações adequadas para drinques, coquetéis, etc.
* Transformar os conhecimentos construídos no desenvolvimento do currículo em habilidades práticas realizadoras no ambiente profissional.
* Ter domínio das técnicas gastronômicas próprias, concernentes às diferentes culturas alimentares e mostrar a capacidade de criar, desenvolver e controlar empreendimentos nas áreas de Alimentos e Bebidas.
* Identificar e classificar os diversos produtos utilizados na gastronomia, selecionando ordenando critérios para aquisição, uso e manipulação, armazenamento e conservação.
* Reconhecer a importância dos protocolos de higiene, seja ela de cunho pessoal, ambiental ou de utensílios e as técnicas higiênico-sanitárias categorizadas para a manipulação de alimentos.
* Conhecer os equipamentos e utensílios utilizados na copa e cozinha, sua finalidade, funcionamento, manuseio e higienização.
* Demonstrar domínio de procedimento e técnicas gerenciais para fazer funcionar serviços de alimentação, elaborar projetos gastronômicos e atuar em consultoria.
Teoria x Prática
Mais do que nunca, busca-se, sobremaneira, organizar um currículo que vá além da mera justaposição de disciplinas e da difusão delas em especialidades, para articulá-las – disciplinas e especialidades – em áreas de projetos de estudo, reflexão e ação, de tal modo, que permita um diálogo permanente entre os conhecimentos e saberes, sejam eles do campo próprio da área a que pertence, seja do campo do conhecimento gerencial, que envolve a gestão de serviços, de relações e de disposição para procedimentos inovadores. Esse diálogo pode ser de questionamento, de confirmação, de complementação, de negação, de ampliação ou de iluminação, sempre com o intuito de se incrementar e consolidar articulações entre as disciplinas e os conteúdos, entre conceitos e ações que circunscrevem a realidade objetiva do fazer técnico-científico.
O curso se desenvolve a partir de um processo de interação entre os módulos, em que o ensino-aprendizagem tem forte apelo dialógico, reflexivo e investigativo, de base contextualizada na realidade operacional dos chamados espaços alimentares. Isso se constitui na viabilização para o desenvolvimento do currículo, enfatizando a troca de experiências entre professores e estudantes, tendo como pano de fundo o funcionamento efetivo da cadeia produtiva e a construção/reconstrução de conhecimentos resultante, sempre, da unidade entre teoria e prática
Conhecer a faculdade foi realmente decisivo para minha escolha
Professores
Atendimento ao aluno
Programa de ensino
Material
Instalações
Depois que conheci as instalações e o nível dos professores da Faculdade de Ciências e Tecnologia, vi que gastronomia era realmente o curso que eu queria fazer.
Conhecer a faculdade foi realmente decisivo para minha escolha
-
-
-
-
-
Professores-
-
-
-
-
Atendimento ao aluno-
-
-
-
-
Programa de ensino-
-
-
-
-
Material-
-
-
-
-
InstalaçõesDepois que conheci as instalações e o nível dos professores da Faculdade de Ciências e Tecnologia, vi que gastronomia era realmente o curso que eu queria fazer.
Liliane Santana
Graduação Tecnológica em Gastronomia - Enero 2012