Graduação em Gastronomia

Solicitar informações

Análise do educedu

Pablo Nieves

Graduação em Gastronomia

  • Modalidade O curso é realizado de forma presencial.
  • Certificado oficial Após a realização do curso o aluno receberá o título de Gastrônomo.
  • Considerações O profissional gastronômico deve ser capaz de integrar a arte culinária (que compreende os métodos e suas técnicas) com o estudo da relação existente entre a cultura e o alimento. Buscar continuamente um profissional que reuna conhecimentos nas áreas de marketing gastronômico e de relacionamento, gestão de materiais e de qualidade de produtos e serviços, gestão de custos bem como pessoas e conhecimento de técnicas higiênico-sanitárias na técnica de manipulação de alimentos.
  • Dirigido a Todos que tenham interesse nesta área e que tenham secundário completo.
  • Área de atuação O mercado de trabalho é promissor, especialmente nas capitais, podendo desempenhar-se em restaurantes, hotéis e clubes, spa’s, cruzeiros marítimos entre outros.
Quer saber mais sobre este curso?
Solicitar informações

Graduação em Gastronomia

  • Objectivos O Gastrônomo deve ter a capacidade de integrar a arte culinária (que compreende os métodos e suas técnicas) com o estudo da relação existente entre a cultura e o alimento. Buscar continuamente um profissional que reunirá conhecimentos nas áreas de marketing gastronômico e de relacionamento, gestão de materiais e de qualidade de produtos e serviços, gestão de custos e de pessoas e conhecimento de técnicas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos.
  • Practicas O Gastrônomo está habilitado para atuar em restaurantes em geral, hotéis, spas, flats, resorts, parques de lazer, empresas de serviços alimentícios (congelados, deliveries, buffets, fast food, alimentação industrial), em catering - empresas de fornecimento de refeições para linhas aéreas, gastronomia hospitalar, cozinhas de navios e prestar assessoria e consultoria gastronômica.
  • Conteúdo Assim, para os objetivos propostos, buscando uma atualização e compatibilidade com a especificidade do curso de Gastronomia, entende-se que o egresso deverá desenvolver as seguintes competências:


    • Mostrar domínio das relações de interdependência entre alimentação, espaços alimentares e negócios do campo os serviços, na estrutura produtiva das organizações econômicas dos países.
    •     Identificar na diversidade cultural da alimentação de diversos países, a sua influência na formação da gastronomia atual.
    •      Demonstrar conhecimento das inter-relações existentes entre homem/cultura/alimentação.
    •      Demonstrar conhecimento das ligações entre antropologia, identidade, lazer e comensalidade.
    •     Executar as técnicas culinárias das cozinhas brasileira, africana, francesa, italiana, mediterrânea, alemã e asiática.
    •      Reconhecer (e demonstrar familiaridade com) os princípios básicos no preparo e manuseio de pratos diversos, de conservas caseiras, embalagem e congelamento de alimentos.
    •      Executar as técnicas pertinentes para alguns alimentos específicos, identificando as razões das especificidades.
    •      Demonstrar conhecimento e familiaridade com a enogastronomia e sua importância nos negócios de serviços de alimentação.
    •      Identificar as características das diversas bebidas utilizadas na gastronomia, as técnicas de preparo de diferentes coquetéis e as combinações adequadas para drinques, coquetéis, etc.
    •      Transformar os conhecimentos construídos no desenvolvimento do currículo em habilidades práticas realizadoras no ambiente profissional.
    •     Ter domínio das técnicas gastronômicas próprias, concernentes às diferentes culturas alimentares e mostrar a capacidade de criar, desenvolver e controlar empreendimentos nas áreas de Alimentos e Bebidas.
    •      Identificar e classificar os diversos produtos utilizados na gastronomia, selecionando ordenando critérios para aquisição, uso e manipulação, armazenamento e conservação.
    •      Reconhecer a importância dos protocolos de higiene seja ela de cunho pessoal, ambiental ou de utensílios e as técnicas higiênico-sanitárias categorizadas para a manipulação de alimentos.
    •      Conhecer os equipamentos e utensílios utilizados na copa e cozinha, sua finalidade, funcionamento, manuseio e higienização.
    •      Demonstrar domínio de procedimento e técnicas gerenciais para fazer funcionar serviços de alimentação, elaborar projetos gastronômicos e atuar em consultoria.

    Diferenciais

    •      Aulas práticas de cozinha e bar nas dependências do SENAC (Casa do Comércio). Esta parceria fortalece a assimilação dos conhecimentos de uma instituição com 50 anos de experiência;
    •      Método de ensino baseado do desenvolvimento de competências;
    •      Ênfase na formação básica, e forte especialização nas disciplinas profissionalizantes;
    •      Disciplinas com enfoque prático, com aulas de campo, cozinha e em laboratórios;
    •      Participação nos Projetos em diversas áreas, tais como História da Gastronomia, Gastronomia Regional, Gastronomia Molecular, Empreendedorismo em Serviços de Alimentação, dentre outros.
    •      Qualificação do corpo docente com professores especialista, mestre e doutores.





Solicitar informações

Outro curso relacionado com gastronomia