O curso de Engenharia de Produção do CESUC tem por objetivo formar profissionais que tenham capacidade de solucionar problemas de engenharia, otimizar processos e reduzir custos. A formação de um indivíduo capaz de atuar com ética na sociedade e a sua preparação para assumir cargos de engenharia e gerência fazem parte das dez sub áreas da Engenharia de Produção do CESUC: Gestão da Produção; Gestão da Qualidade; Gestão Econômica; Ergonomia e Segurança do Trabalho; Gestão do Produto; Pesquisa Operacional; Gestão Estratégica e Organizacional; Gestão do Conhecimento Organizacional; Gestão Ambiental; Educação em Engenharia de Produção.