Especialização em Gestão de Alimentos e Alimentação Coletiva
ObjectivosAperfeiçoar conhecimentos, habilidades e competências nas áreas de Gestão e Alimentos, favorecendo o desempenho profissional comprometido, dinâmico e flexível. O programa enfatiza a multidisciplinaridade, propiciando uma prática profissional integradora na gestão de unidades de alimentação e nutrição.
Dirigido aNutricionistas, Engenheiro de Alimentos, Economista Doméstico, graduados.
ConteúdoGESTÃO DE ALIMENTOS E ALIMENTAÇÃO COLETIVA
CARGA HORÁRIA
400 horas
DISCIPLINAS
Tendências atuais em UAN
Planejamento de cardápios e técnica dietética
Metodologia da Pesquisa I e II
Serviço próprio e terceirizado, Legislação e PAT
Recomendações nutricionais e avaliação dietética
Composição de alimentos e bromatologia
Administração de recursos materiais I e II
Administração de recursos humanos
Gestão de pessoas
Bioestatística
Gestão de custos em UAN
Toxicologia
Microbiologia
APPCC e Boas práticas de produção
Marketing e planejamento estratégico em UAN
Controle de pragas e Vigilância sanitária
Gastronomia I e II
Restaurante self-service e serviço hospitalar
Metodologia e didática do ensino superior
Refeições transportadas, Legislação Brasileira de Alimentos, ANVISA e ISO22000
Lactário, BLH, Creche e alimentação escolar
Avaliação nutricional de coletividades
Programas de prevenção e educação nutricional
Ergonomia e Produtividade I e II
CORPO DOCENTE
Dra Luciana Sogame
Esp Shirley Madlener de Souza
Ms Danielle Cabrini
Ms Genilson de Paiva
Ms. Luciana Lustanzane Dr. Sidney Augusto
Ms Gilton Luiz Almada
Ms Graça Pimentel
Esp Ana Raquel Holanda da Cunha
Esp. Patrícia Casagrande
Ms. Jóse Armando Ansaloni
Ms. Margareth da Silva Correa
Ms. Maria da Graça Mattedi
Ms. Sergio Diniz
Ms Liliane Graça Santana
Ms Cláudia M. Antunes Rodrigues
Esp Ivonete Maria Dal’Col
Ms. Oscar Rezende
Ms Juarez Campos
Ms Gislene Regina Fernandes
Ms. Patrícia Merlo
Ms Denise Rozindo Bourguignon
NÚMERO DE VAGAS
30
DURAÇÃO E AULAS
aulas quinzenais sexta feira de 18:30 às 22:30 e sábado de 08:00-12:00 e de 13:00-18:00
COORDENAÇÃO DO CURSO
Danielle Cabrini
Paula Cristina Ladeira