Especialização em Gerenciamento em Serviços de Alimentação e Nutrição

Boas práticas de fabricação, APPCC, PCC, PRP, controles críticos de alimentos

Carga horária: 15

Criteiros tecnicos de BPF, MBP, microbiologia basica em UANs

Carga horária: 15

Desenvolvimento de características de liderança, chefia e comando. Administração de recursos humanos aplicada às diferentes áreas de alimentação

Carga horária: 15

Apresentação do processo de fabricação e fornecimento de alimentação, bem como em outros ramos de negócio, controles em negocios

Carga horária: 15

Apresentação dos critérios clássicos de cientificidade. Análise dos modelos teóricos de verdade construídos historicamente (grega, latina e hebraica) assim como suas concepções atuais. A compatibilidade entre fé e razão na produção do conhecimento. Desenvolvimento do método científico a partir do século XVII mediante as perspectivas racionalista e empirista. O método positivista e suas repercussões nas diferentes áreas do conhecimento. As tentativas de superações contemporâneas do modelo de conhecimento newtoniano-cartesiano mediante reflexões como: teoria da complexidade de E. Morin, teoria dos paradigmas de T. Kuhn, teoria da falseabilidade de K. Popper, entre outras.

Carga horária: 15

Estudo das normas de segurança, análise ergonômica de suas atividades e sua aplicabilidade em Serviços de Alimentação

Carga horária: 15

Estrategia, metodos de analise e pensamentos estrategicos, planos de negocio, diferentes escolas.

Carga horária: 30

Elaboração e dimensionamento de projetos. Dimensionamento de necessidades de equipamentos e espaço físico. Fluxos de produção, serviços e atendimentos. Classificação e tipologia das unidades de alimentação e nutrição.

Carga horária: 15

Análise dos principais modelos éticos ocidentais, tais como: ética das virtudes aristotélica, ética da interioridade cristã, ética do dever kantiana, ética da responsabilidade de Hans Jonas e suas contribuições na formação humana, especialmente na profissional, de acordo com a missão marista (missão da PUCPR). Identificação da relação entre os modelos acima destacados com as necessidades específicas das diferentes áreas do conhecimento. Discussão sobre a crise dos valores da contemporaneidade.

Carga horária: 15

Conceitos de administração de custos. Identificação dos princípios, métodos e classificações de custos nas organizações empresariais.

Carga horária: 15

Legislação trabalhista e custos de MO

Carga horária: 15

Política de compras, fornecedores, conceitos de administração de materiais.

Carga horária: 15

Segmentação de Mercado e Mercados – Alvos. Posicionamento da oferta ao Mercado. Linhas de produtos e marcas. Varejo, atacado e Logística de Mercado. Comunicação integrada de Marketing. Força de Vendas, estratégias de Vendas e Gerenciamento. Marketing direto e e-Commerce. Tendências do Marketing na organização das empresas.

Carga horária: 15

A pesquisa como fator de produção do conhecimento e a sua elaboração no modelo acadêmico.

Carga horária: 15

Simbolismos da alimentação, evolução da arte culinária, planejamento do cardápio, fatores determinantes de um cardápio, aspectos da composição básica do cardápio, diferenças e características de menus e enologia.

Carga horária: 15

Utilizaçao dos conceitos obtidos em Metodologia Cientifica, estatistica e demais disciplinas, a fim de promover a evolução e desenvolvimento de pesquisas cientificas sobre a tematica do curso.

Carga horária: 75

Serviços em alimentação, etiqueta e cerimonial em serviços

Carga horária: 30

Apuração dos custos dos produtos e/ou serviços realizados por uma empresa utilizando vários modelos de acumulação de custos existente.

Carga horária: 30

Estudo dos conceitos de qualidade, controle da qualidade, garantia de qualidade, qualidade total, processo, métodos de controle de processo e das ferramentas utilizadas para identificar, analisar e resolver problemas.

Carga horária: 15