Especialização em Gastronomia: Gestão, Técnicas e Qualidade em Serviços de Alimentação
ModalidadeSua modalidade é presencial.
DuraçãoA carga horária é de 400 horas.
Certificado oficialO egresso receberá o título de Especialista em Gatronomia: Gestão, Técnicas e Qualidade em Serviços de Alimentação.
ConsideraçõesO curso tem o objetivo de preparar profissionais com essa especialidade a fim de que possam trabalhar com um conhecimento de base e específico. Esse estudo está dividido em quatro módulos, sendo o primeiro sobre conceitos iniciais gerais sobre empreendimento, marketing, administração e logística. Já no segundo módulo são estudadas práticas gastronômicas, sendo que no terceiro o estudo é sobre atividades profissionais e o quatro é dedicado ao trabalho de pesquisa, com metodologia do trabalho e orientação do professor.
Dirigido aO curso está direcionado a pessoas que tenham concluído o Ensino Superior e que tenham interesse na área.
Área de atuaçãoOs campos de trabalho serão empresas do ramo da alimentação, como por exemplo, CBA - Soluções em Beneficio Alimentação, Vivo Sabor Alimentação e GRSA - Grupo de Soluções em Alimentação.
Especialização em Gastronomia: Gestão, Técnicas e Qualidade em Serviços de Alimentação
ObjectivosFormar especialistas em gestão de serviços de alimentação (gastronomia), proporcionando conhecimento das técnicas e fundamentos gastronômicos e higiênico- sanitários necessários à elaboração de pratos em cozinhas institucionais e comerciais.
Dirigido aProfissionais graduados de áreas afins que pretendam adquirir conhecimentos da área de gestão e desenvolver habilidades para o gerenciamento de negócios em alimentos e serviços de alimentação
ConteúdoÁrea de Atuação • Controle de Qualidade Microbiológico dos alimentos e bebidas; • Gestão e administração de serviços de alimentação em hotéis, cozinhas industriais e comerciais, buffets, hospitais e escolas; • Atividades técnicas profissionais da gastronomia. Disciplinas:Módulo I
História da Alimentação e Cenários do Mercado de Gastronomia
Empreendedorismo
Marketing e Serviços
Processo Logístico Alimentar
Adminsitração Estratégica e de Serviços
Móduo II - Práticas Grastronômicas
Técnicas Gastronômicas e Habilidades
Controle de qualidade microbiológica
Gastronomia e qualidade em alimentos sob o aspecto higiênico-sanitário/boas práticas e APPCC
Avaliação Sensorial Aplicada à Gastronomia
Módulo III - Atividades Profissionais: Food Service
Dietética e Nutrição Aplicada à Gastronomia
Gastronomia Brasileira e Internacional
Barista (cafés especiais)
Chocolateria
Confeitaria
Garder Manger
Vinhos e Bebidas
Etiqueta à mesa
Arte e decoração
Módulo IV - Pesquisa
Metodologia do Trabalho Científico
Trabalho de conclusão de Curso: Artigo referente a uma criação inétdia pelo aluno.
O CORPO DOCENTE, EM SUA MAIORIA, É CONSTIUIDO POR MESTRES E DOUTORES E PROFESSORES CONVIDADOS COM EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL. Período de RealizaçãoForma de Oferta: PresencialDuração: 20 meses (tempo previsto para aulas presenciais)Carga horária total: 400 horas