ModalidadeO Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia ocorre de maneira presencial.
DuraçãoA carga horária não foi mencionada.
Certificado oficialO aluno receberá o título de Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.
ConsideraçõesO objetivo do curso é formar profissionais com domínio das técnicas culinárias, conhecedor das diferentes culturas alimentares e capacitado para administrar negócios nas várias áreas de Alimentos e Bebidas. O profissional terá que identificar os produtos utilizados na Gastronomia, observando e analisando as condições para aquisição e armazenamento, métodos de conservação, tipos de embalagens, etc.
Dirigido aA todos os interessados em Gastronomia.
Área de atuaçãoO profissional poderá atuar em restaurantes, cathering, buffets, fast food, hotéis,etc.
Curso Superior em Tecnologia em Gastronomia
ConteúdoCurso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Gastronomia na Univap: Vida com mais sabor!
Curso
A gastronomia apresenta-se como uma arte, apreciada e valorizada, envolvendo os orgãos dos sentidos, objetivando a cultura do alimento. A gastronomia é a arte de cozinhar para proporcionar prazer a quem aprecia a boa alimentação. O interesse pela Gastronomia vem crescendo, o mercado é novo e em expansão.
Mercado de Trabalho
Restaurantes, padarias, confeitaria, enologia, cathering, buffets, fast food, hotéis, resorts, desenvolvimento de produtos destinados ao consumidor, prestação de assessoria e consultoria, gerenciamento da área de alimentos e bebidas, entre outras.
Carga horária mínima: 1.600 horas
Concepção do Curso
Estruturada com base nos campos de saber das áreas das ciências da saúde, sociais, econômicas e humanísticas, a proposta pedagógica contempla o oferecimento de um curso de formação específica. Este curso vem ao encontro das necessidades locais e do mercado: formação de profissionais qualificados; incorporação de avanços para a atualização e melhoria da gestão na área; impulsos a projetos de pesquisa no setor de Alimentos e Bebidas, sem perder de vista o desenvolvimento integral do ser humano.
Formação Profissional
A formação de profissionais competentes, que atendam às exigências desse contexto, precisa desenvolver uma atitude investigativa da qual "aprender a aprender" seja o principal componente.
Objetivos do Curso
O objetivo principal do curso é formar profissionais com domínio das técnicas culinárias, conhecedor das diferentes culturas alimentares e capacitado a desenvolver empreendimentos nas diversas áreas de Alimentos e Bebidas. Para isso, o Curso Superior em Gastronomia procurará:
- Ser referência na produção de conhecimento relacionado ao resgate dos costumes da culinária de nossos ancestrais, objetivando a qualificação da gastronomia regional;
- Buscar parcerias para o fortalecimento da qualidade de excelência da formação profissional em âmbito regional, nacional e internacional;
-Aplicar, de forma eficiente, princípios de gerenciamento, organização e busca de informações;
-Oportunizar espaços coletivos, na forma de seminários e mostras, para que os estudantes e docentes possam discutir temas da atualidade na área e compartilhar os conhecimentos construídos durante seus processos de aprendizagem, no decorrer do curso.
Como objetivos específicos, o curso quer capacitar os estudantes para entre outros:
reconhecer e executar as técnicas culinárias básicas da cozinha clássica, européia, asiática, mediterrânea, brasileira e gaúcha, nas mais diversas tendências da Gastronomia, tais como: identificar e classificar os diversos produtos utilizados na Gastronomia, resguardando critérios para aquisição e armazenamento, métodos de conservação, tipos de embalagens e aditivos reconhecer a importância dos protocolos de higiene pessoal, ambiental, de utensílios e as técnicas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos, identificar os equipamentos e utensílios utilizados na cozinha, sua aplicação e funcionamento, manuseio e higienização desenvolver habilidades e competências gerenciais para elaborar projetos gastronômicos e atuar em consultoria atuar na área de treinamento específico em técnicas culinárias, desenvolvendo mão de obra especializada.