ModalidadeO curso se apresenta na modalidade presencial.
DuraçãoPossui a duração total de 32 horas.
Certificado oficialUm certificado será entregue ao aluno ao finalizar o curso.
ConsideraçõesO curso de Rotisserie, massas e molhos da Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo maneja aulas que ensinam a técnica da culinária, onde se assa carnes em um espeto. Esta será assada pois fica girando em torno do fogo.
Além da técnica os alunos aprenderão como realizar acompanhamentos para o prato.
Dirigido aPoderá ser realizado por todos que se interessam pelo assunto.
Área de atuaçãoO profissional poderá trabalhar em empresas como churascarias, lanchonetes ou abrir seu próprio negócio.
Curso de Rotisserie, Massas e Molhos
ConteúdoCurso de Rotisserie, massas e molhos
Abordaremos os pratos ideais para uma rotisserie, montagem e decoração, embalagens, passando pelas técnicas de preparo e armazenagem.
Grade Curricular
1º dia: 1 – teoria – o que é uma rotisserie, ingredientes ideais, ficha técnica
2º dia: Antepastos: Caponatta de berinjela, Bruschetta de tomatinho cereja e manjericão, Cebolinhas Carameladas, Sardela, Alichela, Timbalo de Legumes Saladas: Salada de Pimentão Verde e Vermelho, Salada Morna de Couve Flor, Salada de lula marinada, saladas de feijões brancos, rúcula e chilli, Salada.
3º dia: Molho a Carbonara, Molho a Putanesca, Molho ao Pesto, Molho de Tomate da Nona, Molho de Alcachofras, Molho 4 queijos, Molho a Bolognesa
4º dia: Farfalle ao molho de vodka limão e pimentas, Fusilli ao Ragu de LingüiçaCalabreza, Spaghetti a Matrisciana, Orechiete com Molho de Funghi Secchi
5º dia: Lasagna quatro queijos, Raviolli de ricota, limão, parmesão e manteiga de salvia, Tortelli de Abóbora e pistache
6º dia: Vitellatonné, Cabrito a Caçadora, Bracciolla, Frango assado recheado com farofa de batata
7º dia: Peixes, e frutos do mar.
8º dia: Acompanhamentos: farofas, tortas de queijo, legumes,
9º dia: Doces gelados: panacotta, semifredo, tiramissu, zabaione. torta de ricota,
pastiera de grano, crostata de frutas, rostata de geléia, carnaroli com fruti do Bosco./Avaliação.
Intensivão - Sábados
1º dia: teoria – o que é uma rotisserie, ingredientes ideais, ficha técnica Antepastos: Caponatta de berinjela, Bruschetta de tomatinho cereja e manjericão, Cebolinhas Carameladas, Sardela, Alichela, Timbalo de Legumes
2º dia: Saladas: Salada de Pimentão Verde e Vermelho, Salada Morna de Couve Flor, Salada de lula marinada, Salada de feijões brancos, rúcula e chilli.
3º dia: Molho a Carbonara, Molho a Putanesca, Molho ao Pesto, Molho de Tomate da Nona, Molho de Alcachofras, Molho 4 queijos, Molho a BolognesaFarfalle ao molho de vodka limão e pimentas, Fusilli ao Ragu de LingüiçaCalabreza, Spaghetti a Matrisciana, Orechiete com Molho de Funghi SecchiLasagna quatro queijos, Raviolli de ricota, limão, parmesão e manteiga de salvia, Tortelli de Abóbora e pistache
4º dia: Vitella al toneto, Cabrito a Caçadora, Bracciolla, Frango assado recheado com farofa de batata , Acompanhamentos: farofas, tortas de queijo, legumes,Peixes e frutos do mar
5º dia: Doces gelados: panacotta, semifredo, titamissu, zabaione. torta de ricota, pastiera de grano, crostata de frutas, rostata de geléia, carnaroli com fruti do Bosco. / avaliação