DuraçãoO curso tem a duração total de 1 semestre letivo.
Certificado oficialUm certificado será entregue ao aluno ao finalizar o curso.
ConsideraçõesO Curso de Pâtisserie e Boulangerie do Centro Europeu, visa formar seus alunos para trabalhar em um mercado de trabalho seleto de Panificação e Confeitaria.
Durante o curso o aluno aprenderá sobre Boulangerie Clássica e Contemporânea e Pâtisserie Clássica e Contemporânea.
Dirigido aPoderá ser realizado por todos interessados no assunto.
Área de atuaçãoO egresso desse curso poderá trabalhar em butiques, lojas de pâtisserie & boulangerie e como autônomo ou consultor.
Curso de Pâtisserie e Boulangerie
Conteúdo
Este é o mais moderno e avançado curso de Panificação e Confeitaria do país.
Seja um profissional super valorizado nessa área da gastronomia , aprendendo desde as práticas básicas até as técnicas mais sofisticadas da confeitaria e da panificação em um curso prático que vai lhe tornar um profissional diferenciado no mercado.
O curso apresenta um formato sintonizado com as principais escolas de Pâtisserie & Boulangerie da Europa, abordando as tendências de maior sucesso da área.
Com aulas na moderna sede gourmet, apresenta uma cozinha didática desenvolvida especialmente para o curso, a qual é equipada com tecnologia de última geração.
Grande destaque para o corpo docente de chefs renomados com formação internacional e atuantes no mercado.
Mercado de Trabalho
O aluno será capacitado para trabalhar no promissor mercado gastronômico, atuando em empresas especializadas , além de butiques e lojas de pâtisserie e boulangerie e como autônomo, sendo consultor , instrutor e empresário na área de panificação e confeitaria.
Conteúdo Acadêmico
Algumas disciplinas e temas que compõem o programa do curso:
Módulo – BoulangerieMódulo – Pâtisserie Introdução a Boulangerie
Práticas de Panificação
Conhecimento de Mercadorias
Boulangerie Clássica Italiana
Panificação Italiana e sua origem
Modo de fermentar, assar e modelar o pão Italiano
Graduação do forno
Molho base da pizza
Técnicas para a preparação de recheios
Técnicas de apresentação de produtos de boulangerie
Materiais e equipamentos: batedeira planetária, formas e cesta de madeira
Boulangerie – Alimentos Funcionais
Método de fermentar
Técnicas de apresentação
Teoria Geral
Pães sem glúten
Pães com fibras:
Pães integrais
Pão de multicereais
Pães funcionais
Introdução à Pâtisserie
Massa & Recheios
Massa de patê Choux
Massas básicas de petit four
Massas básicas de tortas francesas
Massa folhada
Mousses clássicas
Massa Tradicionais
Massa Clássica
Açúcar
Técnicas e princípio na utilização com açúcar
Açúcar Coulé
Açúcar Tiré
Açúcar Soufflé, confecção de uma fruta
Chocolateria
Realização e técnicas de truffas
Decoração de chocolate em geral
Flocagem e utilização do Pistolet e Aerographe
Doces Finos
Técnicas diferenciadas de confecção de doces
Técnicas de decoração e acabamento de doces finos
Confecção de elementos decorativos para doces
Sobremesas Contemporâneas
Cake Designer
Pastas e Massas decorativas
Modelagem
Técnicas e preparos
Confeitaria Light & Diet
Sorvetes
Processo de fabricação de sorvete de massa
Fabricação de sorvete soft
Duração do curso: 1 semestre letivo Mês de início do curso: março e agosto Escolaridade Mínima: Ensino Médio completo Dias de aula: 2ª, 3ª e 4ª feira* ou 4ª, 5º e 6ª feira *Nas 4ª feiras serão realizados apenas alguns encontros para fechar a carga horária do curso
Manhã - das 08:30 às 11:45
Tarde – das 14:00 às 17:15
Noite - das 19:15 às 22:30 Carga horária: 188 horas/aula