Certificado oficialAo lograr o plano de curso o aluno recebe um certificado.
ConsideraçõesO curso de Panificação e Confeitaria Básica, oferecido pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, busca habilitar seus alunos a trabalharem na Panificação básica e confeiteria básica.
Durante o curso o aluno aprenderá a fabricar diversos tipos de pão das nacionalidades francesas e iltalianas além de rocas. Aprenderá também a fabricar massas folhadas, pão de ló, biscoitos, tortas e vários outros.
Dirigido aO curso não possui pré-requisitos e poderá ser realizado por todos que se interessam pelo assunto.
Área de atuaçãoPoderá trabalhar em confeitarias e padarias.
Curso de Panificação e Confeitaria Básica
Conteúdo Curso de Panificação e Confeitaria Básica
MÓDULO I
Conteúdo Programático:
Panificação Básica:
1º dia – Teoria. Teoria de glúten, farinhas e fermentos; limpeza dos maquinários, teste de glúten, teste de fermento; preparação de tipos de fermento (fermento para pão italiano).
2º dia– Pão francês (variações – mini, integral e tradicional). Baguete (variações – simples, recheada). Pão de metro. Pão integral. Pão de hambúrguer. Pão de cachorro-quente. Pão deforma e variações.
4ª Dia- Pão doce. Rosca doce. Pão de trança. Croissaint.
5ª Dia - Avaliação. Proposta de aula. Recreação com as massas bases e pré-misturas. Fermentos. Métodos de preparo.
Confeitaria Básica:
1º dia - Teoria
2º dia- Massa sucrée (massa doce). Massa brisée (massa básica). Merengues. Cremes (maracujá, limão, pâtissière, inglês e chocolate). Tortas doces (morango, limão, chocolate, maracujá e frutas).
3º Dia - Pão de ló (branco e chocolate). Cremes (pâtissière, inglês, manteiga e nozes). Massa de rocambole. Ganache. Merengues e chantilly. Caldas. Praliné. Montagem e confeitagem de bolo e rocambole.
4ª Dia– Massa folhada (pastel, falso strudel e mil folhas).
5ª Dia – Massa choux (carolinas, profiteroles, cisne, Paris – brest, eclair e bomba). Cremes. Fondant.
6º Dia – Pudins. Manjar. Quindim. Bavaroise. Fios de ovos. Caldas e merengues.
7º Dia – Petit fours. Biscoitos pingados e modelados. Cakes (maracujá, laranja, fubá e brownie). Cannolo.
Conteúdo Programático/ Sábado:
Panificação Básica:
1º dia – Teoria. Teoria de glúten, farinhas e fermentos; limpeza dos maquinários, teste de glúten, teste de fermento; preparação de tipos de fermento (fermento para pão italiano).
2º dia– Pão francês (variações – mini, integral e tradicional). Baguete (variações – simples, recheada). Pão de metro. Pão integral. Pão de hambúrguer. Pão de cachorro-quente. Pão de forma e variações.
3º Dia– Pão italiano. Pão ciabatta. Pão árabe. Pão sovado. Pão doce. Rosca doce. Pão de trança. Croissaint. Avaliação. Proposta de aula. Recreação com as massas bases e pré-misturas. Fermentos. Métodos de preparo.
Confeitaria Básica:
1º dia - Massa sucrée (massa doce). Massa brisée (massa básica). Merengues. Cremes (maracujá, limão, pâtissière, inglês e chocolate). Tortas doces (morango, limão, chocolate, maracujá e frutas).
2º Dia- Pão de ló (branco e chocolate). Cremes (pâtissière, inglês, manteiga e nozes). Massa de rocambole. Ganache. Merengues e chantilly. Caldas. Praliné. Montagem e confeitagem de bolo e rocambole.
3ª Dia – Massa folhada (pastel, falso strudel e mil folhas). Petit fours. Biscoitos pingados e modelados. Cakes (maracujá, laranja, fubá e brownie). Cannolo.
4º Dia – Pudins. Manjar. Quindim. Bavaroise. Fios de ovos. Caldas e merengues.
5ª Dia – Massa choux (carolinas, profiteroles, cisne, Paris – brest, eclair e bomba). Cremes. Fondant