Curso de Panificação e Confeitaria Avançada MÓDULO III
ModalidadeO curso é ministrado presencialmente.
DuraçãoPossui a duração total de 42 horas.
Certificado oficialAo finalizar o curso o aluno recebe um certificado.
ConsideraçõesA Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, desenvolveu o Curso de Panificação e Confeitaria Avançada no módulo III, visando abranger todos os assuntos não abordados da panificação e panaderia módulo básico e intermediário.
O plano de curso, inclui temas como produção de mil folhas, petit gateau, tiramissu, brioches, panetones e diversos outros.
Dirigido aO curso poderá ser realizado por egressos do módulo II Intermediário.
Área de atuaçãoO profissional poderá trabalhar na Confeitaria Colombo, Confeitaria Kurt e Confeitaria Manon.
Curso de Panificação e Confeitaria Avançada MÓDULO III
ConteúdoCurso de Panificação e Confeitaria Avançada
MÓDULO III
Conteúdo Programático:
Panificação Avançada:
1º dia – Teoria. Produções: Croissant e folhados. Focaccia. Preparação de brioches. Preparação do fermento para pão italiano.
2º dia – Brioches (finalização). Brioche oriental. Ollebrod. Strudel de maça.
3º dia – Panetonne. Colomba Pascal. Chocotone. Biscoitos de polvilho. Cequilhos. Cuca.
4º dia – Muffins. Sonhos. Donnuts. Pão italiano recheado. Grissinis.
5º dia – Produções internacionais: ciabatta recheada, pão português, pão folha, rosca de chocolate e gallup.
Confeitaria Avançada:
1º dia - Teoria. Produções: Petit gateau. Coullis. Saint-Honoré. Cheese-cake. Croque-En-Bouche.
2º dia:Mil folhas. Torta holandesa. Tiramissú. Creme brulèe. Baba ao rum. Pavlova.
3º dia - Gelado de gianduia com crocante de amêndoas. Pêras Belle Helene. Bolo floresta negra. Pannacotta. Pastieradigrano duro.
4ª dia – Charlotte. Vacherin de morango. Daquoise. Tarte Tartin. Torta Ópera. Ovos nevados
5ª Dia –. Ninho de pistache e damasco. Mamoul. Kourabietes. Massa phyllo (trouxinha recheada). Pastel de Belém (com creme de amêndoas).
Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Touca branca descartável
Você está sendo assistido pelo(a) profissional:
Conteúdo Programático/ Sábado:
Panificação Avançada:
1º dia – Teoria. Produções: Croissant e folhados. Focaccia. Preparação de brioches. Preparação do fermento para pão italiano. Brioche oriental. Ollebrod. Strudel de maça.
3º dia – Produções internacionais: ciabatta recheada, pão português, pão folha, rosca de chocolate, gallup e pão italiano recheado.
Confeitaria Avançada:
1º dia - Teoria. Produções: Petit gateau. Coullis.Saint-Honoré. Cheese-cake. Croque-En-Bouche. Daquoise. Tarte Tartin.
2º dia: Mil folhas. Torta holandesa. Tiramissú. Creme brulèe. Baba ao rum. Pavlova. Torta Ópera. Ovos nevados
3º dia - Gelado de gianduia com crocante de amêndoas. Pêras Belle Helene. Bolo floresta negra. Pannacotta. Pastieradigrano duro.
4ª Dia – . Ninho de pistache e damasco. Mamoul. Kourabietes. Massa phyllo (trouxinha recheada). Pastel de Belém (com creme de amêndoas). Charlotte. Vacherin de morango.