ModalidadeO curso se apresenta na modalidade presencial.
DuraçãoO aluno concluirá o curso em 21 horas.
Certificado oficialAo finalizar o curso o aluno recebe um certificado.
ConsideraçõesDurante o curso de Maitre & Serviço de vinho o aluno terá a oportunidade de conhecer os protocolos para recepção e acomodação e abordagem de clientes de alto padrão.
O plano de curso desenvolvido pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, aborda diversos temas importantes para a atuação de um maitre, dentre um deles são os fatores determinantes para a qualidade de um vinho.
Dirigido aNão possui pré-requisitos, por isso poderá ser realizado por todos interessados.
Área de atuaçãoO aluno poderá trabalhar em empresas como Mendes Hoteis, Slaviero Palace Hotel e Copacabana Palace.
Curso de Maître & Serviço de Vinho
Conteúdo MAITRE & SERVIÇO DE VINHO
Conteúdo Programático:
ApresentaçãoO porquê desse curso e qual a sua expectativa?
Conhecimento da profissão.
higiene pessoal e postura;.
Restaurante: origem e evolução.
Organograma funcional Hierarquia.
Coordenação da brigada.
O maître como vendedor.
Conhecimentos básicos de Administração
Documentos comerciais.
Eventos – banquetes, montagem de mesa.
Inventário.
Gastronomia internacional
Molhos – guarnições.
Parceria entre a cozinha e a sala.
Montagem do menu.
Clientes VIPS e Autoridades
Regras de protocolo e cerimonial. Aula prática em laboratório.
Serviços de bar
Enologia:fatores determinantes na qualidade do vinho e serviços.
Carta.
Compra, recebimento e armazenamento.
Abordagem do cliente. Harmonização.
Tipos de copos.
Temperaturas do vinho.
Condução e abertura da garrafa.
Tinto, branco e espumante.
Colocando no sábado. A importância dos clientes e convidados.
Fechamento do restaurante.
Avaliação final.