Curso de Maître

*Componente Curricular
- Técnicas de Informática aplicada à sistemas de restaurantes - 10h - 79815

*Competências
- Utilizar conhecimentos e operações principais da informática aplicada à sistemas de restaurantes.

*Bases Tecnológicas
- Comandas eletrônicas
- Sistemas de Restaurantes

*Componente Curricular
- Noções de Gerenciamento e liderança em restaurante – 21h - 79196

*Competências
- Informar e auxiliar o quadro funcional, trabalhando junto com cada um, se necessário, e oferecendo a todos demonstrações de como proceder;
- Desenvolver ações motivadoras, administrando conflitos no ambiente de trabalho;
- Utilizar o senso de organização, iniciativa e criatividade no desempenho das atividades do dia-a-dia;
- Preparar escalas de trabalho, respeitando o organograma funcional do restaurante;
- Avaliar o pessoal, pelo recrutamento e pela seleção, quanto às habilidades exigidas para o pleno desempenho de determinado cargo ou função;

*Bases Tecnológicas
- Relações Humanas no Trabalho
- Liderança para o trabalho em equipe
- Cargos e Tarefas
- Postura Profissional
- Trabalho Gerencial
- Seleção e capacitação
- Administração de conflitos

*Componente Curricular
Técnicas do Trabalho do Maitrê – 81h - 79197

*Competências
- Identificar e conhecer as características comuns a todos os hotéis e restaurantes, realizando operações administrativas relativas aos estoques de copas e bares, reabastecimento, consumo e situação atual;
- Conhecer o fluxo do serviço da cozinha, através da organização dos setores visando o melhor atendimento dos serviços prestados;
- Planejar, controlar e organizar o restaurante para o início de cada atividade, observando todos os detalhes para que os clientes sejam atendidos no tempo certo e forma adequada;
- Aplicar terminologia específica do idioma francês na exposição do cardápio e da carta de vinhos;
- Elaborar a carta de vinhos, e os cardápios de restaurante e de bar, criando novos pratos e, se preciso, eliminando outros;
- Planejar, organizar e dirigir banquetes e outros serviços de buffet, tanto na parte de cozinha como na de bar;
- Recepcionar os clientes e acompanhá-los até às mesas ou até o bar;
- Aplicar técnicas de venda, orientando a clientela no consumo de produtos;
- Realizar serviço de vinhos e coquetéis, aplicando as técnicas específicas para cada tipo de serviço;
- Preparar e servir pratos de réchaud e flambagem, utilizando as técnicas adequadas e observando as normas de segurança;
- Fazer avaliação final com os clientes sobre o restaurante de maneira geral;
- Supervisionar e acompanhar o fluxo dos serviços, atendendo sugestões/críticas dos clientes.

*Bases Tecnológicas
- Técnicas de Preparação dos menus e cardápios
- Clasificação, nomenclatura e composição de pratos, bebidas de bar e vinhos
- Hierarquia e organograma da empresa
- Modalidades de serviço em restaurantes, bares e buffets
- Técnicas de Trabalho de réchaud
- Tipologia dos Restaurantes
- Normas de Higiene em geral
- Documentos e seu fluxo em todos os setores
- Organização do Trabalho na área de Alimentos e Bebidas