Certificado oficialAo finalizar o curso o aluno recebe um certificado.
ConsideraçõesO Curso de Garde Manger é oferecido pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo na modalidade presencial.
No curso ministrado em 24 horas, o aluno aprenderá uma gama de pratos que são servidos frios, como saladas, conservas, sanduíches, tortas e além de diversos tipos de molhos.
Dirigido aO curso não possui nenhum pré requisito e poderá ser realizado por todos que se interessam pelo tema.
Área de atuaçãoPoderá trabalhar em restaurantes como Gula-Gula, Risotto Mix Gastronomia e Galeria Gourmet.
Curso de GardeManger (Cozinha Fria)
ConteúdoCurso de GardeManger (Cozinha Fria)
Proporcionar aos alunos conhecimentos e técnicas do GardeManger. Execução de receitas mais tradicionais.
1º dia: (teoria) – Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Hierarquia e funções na cozinha, móveis, utensílios e equipamentos. Atribuições do setor e do profissional do GardeManger.
2º dia:Molhos básicos: maionese e derivados (tártaro, golf e aioli). Vinagrete e derivados (campanha, chimichurri, citronette e oriental). A base de laticínios (iogurte, molho de queijos, molho mostarda). Dips. Salsas (verde, fresca e guacamole). Geléias (pimentão e pimenta). Marinadas (carnes, peixes e aves). Chutneys. Coulis. Manteiga e azeite aromatizado.
3º dia:Saladas Clássicas e Contemporâneas (Caesar, Waldorf, Coleslaw, Teriaky, Fatouche, Tabule, Asiática, Grãos mistos e Niçoise). Antepastos e Entradas Frias (sardela, caponatta, alicella, ratatouille, babaganoush e hommus).
4º dia:Conservas de carnes, aves e peixes (carpaccio de salmão, rosbife, escabeche, confit de atum e de legumes). Sopas Frias (vichyssoise, gaspacho, borsch, caribenha, abóbora e brócolis).
5º dia:Galantines (frango recheado). Terrines (peixe e de frutas). Mousses (manjericão, gorgonzola e berinjela).
6º dia:Tortas, quiches básicas e strudel salgado.
7º dia:Sanduíches clássicos (Club Sandwich, hambúrguer, croque monsieur, wrappers, abertos e fechados). Canapés tradicionais, carpaccio de carne. Fingerfoods. Buffet. Avaliação
Intensivão – Sábados
1º dia: (teoria) – Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Hierarquia e funções na cozinha, móveis, utensílios e equipamentos. Atribuições do setor e do profissional do GardeManger.
2º dia:Molhos básicos: maionese e derivados (tártaro, golf e aioli). Vinagrete e derivados (campanha, chimichurri, citronette e oriental). A base de laticínios (iogurte, molho de queijos, molho mostarda). Dips. Salsas (verde, fresca e guacamole). Geléias (pimentão e pimenta). Marinadas (carnes, peixes e aves). Chutneys. Coulis. Manteiga e azeite aromatizado. Saladas Clássicas e Contemporâneas (Caesar, Waldorf, Coleslaw, Teriaky, Fatouche, Tabule, Asiática, Grãos mistos e Niçoise).
3º dia:Conservas de carnes, aves e peixes (carpaccio de salmão, rosbife, escabeche, confit de atum e de legumes). Sopas Frias (vichyssoise, gaspacho, borsch, caribenha, abóbora e brócolis). Galantines (frango recheado). Terrines (peixe e de frutas). Mousses (manjericão, gorgonzola e berinjela).
4º dia:Tortas, quiches básicas e strudel salgado.Sanduíches clássicos (Club Sandwich, hambúrguer, croque monsieur, wrappers, abertos e fechados). Canapés tradicionais, carpaccio de carne. Fingerfoods. Buffet. Avaliação.