Objetivos Gerais
Proporcionar conhecimentos teórico-práticos para que os participantes possam atuar no setor de serviço. Compreender e Proporcionar conhecimentos de higiene e segurança no ambiente de trabalho. Compreender e Proporcionar um atendimento mais eficaz, capacitando para o mercado globalizado.
Objetivos Específicos
- Compreender qual é a função de um garçom ou maître e suas responsabilidades.
- Compreender o mecanismo de funcionamento do salão, cozinha, copa, bar e fila de espera;
- Proporcionar aos profissionais de salão a melhorar a suas habilidades e competências.
Público Alvo
Trata-se de cursos voltados a formar profissionais: Garçom e Maître para atuarem na área de alimentos e bebidas no mercado nacional.
Produtos: Presencial & In Company
Carga horária: 16 horas
Conteúdo programático
Módulo I - Garçom e Garçonete
Análise das categorias dos profissionais do ramo.
Análise do mercado nacional.
Aprendizagem de técnicas de venda e técnicas de uso de equipamentos e utensílios da profissão.
- Perfil do profissional
- Regras de higiene e Apresentação Pessoal
- Postura e Ética Profissional
- Relacionamento Interpessoal
- Identificação do material de restaurante
- Preparação do local para o atendimento ao cliente (Mise-en-place)
- Tipos de Serviços
- Serviços de bebidas
- Serviço de Vinhos
- Técnicas e Modalidade de Serviço à Mesa
- Técnicas de Venda
- Segurança e Higiene no Trabalho
- Simulações de atendimentos com as técnicas aprendidas
Módulo II - Maître
O participante aprimora os seus conhecimentos em relação à coordenação da equipe de sala, técnicas de serviço e ferramentas de vendas em restaurantes e bares.
- Coordenação da brigada de sala
- Procedimentos para abertura e fechamento do restaurante
- Técnicas de servir em restaurantes e bares
- Promoção interna nos restaurantes e bares
- Atendimento a reclamações
- Identificação dos pratos do cardápio, principais molhos e guarnições
- Técnicas de chefia e liderança
- Identificação das bebidas de bar e vinhos
- Simulações de atendimentos com as técnicas aprendidas