Certificado oficialAo lograr o plano de curso o aluno recebe um certificado.
ConsideraçõesO curso de Docinhos, Salgadinhos e Chocolates Finos da Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, é ministrado na modalidade presencial.
O Hotec divide o curso em 3 fases, na primeira o aluno aprenderá a parte teorica sobre higiene, manipulação de alimentos e outros. No segundo será realizado o treinamento em Docinhos Finos e no terceiro a parte dos salgadinhos finos.
Dirigido aNão possui pré-requisitos, por isso poderá ser realizado por todos interessados.
Área de atuaçãoAo finalizar o curso o aluno poderá abrir o próprio negócio ou trabalhar em docerias e lanchonetes.
Curso de Docinhos, Salgadinhos e Chocolates Finos
Conteúdo Curso de Docinhos, Salgadinhos e Chocolates Finos
Conteúdo Programático
Noite:
1ºdia – Teoria. Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Normas de uso dos laboratórios de aula prática. Ficha técnica e miseenplace. Historia da doçaria e a influência de outros países. Apresentação de caldas e fondants. Classificação e avaliação do chocolate. Derretimento e temperagem do chocolate. Preparo de chocolates por imersão e moldados. Armazenamento e conservação. Perdas e desperdícios Manipulação errada do produto.
DOCINHOS FINOS
2º dia : Flerte de abacaxi; Docinho buquê; Crocantes do Havaí; Docinho luar tropical; Querubins de avelãs.
3º dia: Pérolas de amêndoas; Nuvem dourada; Caramelado chic; Docinho do cupido; Corações ardentes
4ºdia: Sensação; Bolas douradas; Camafeu de nozes; Docinho Mont Blanc; Docinho fantasia; Petit tatim
5ºdia: Dama; Realeza de nozes; Vienenses; Per amore; Barão de café; Marroquino; Poesia; Macarom; Bem casado.
6º dia – Chocolates: Brigadeiro gianduia; Brigadeiro prestigio; Bombons suíço; Trufado de Veneza; Orange truffel; Framboisetruffel.
SALGADINHOS FINOS
7º dia : Camarão empanado; Mini-quiche de alho poró; Mini quiche de calabresa com berinjelas; Recheio para tortas de bacalhau e de tomates secos.
8º dia: Massa folhada com strognoff de frango; Salgadinhos de massa phylo com camarão e côco; Mini-sanduíches e Canapés recheados; Massa Choux com palmito e azeitonas; Bolinho de carne seca com recheio.
Sábados:
Conteúdo Programático:
1° dia - Teoria. Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Normas de uso dos laboratórios de aula prática. Ficha técnica e miseenplace. Historia da doçaria e a influência de outros países. Apresentação de caldas e fondants. Classificação e avaliação do Chocolate. Derretimento e Temperagem do Chocolate. Preparo de Chocolates por imersão e moldados. Armazenamento e conservação. Perdas e desperdícios Manipulação errada do produto.
DOCINHOS FINOS
2º dia - Flerte de abacaxi; Docinho buquê; Crocantes do Havaí; Docinho luar tropical; Querubim de avelãs; Pérolas de amêndoas; Nuvem dourada; Caramelado chic; Dama.
3º dia - Docinho do cupido; Corações ardentes; Sensação; Bolas douradas; Camafeu de nozes; Docinho Montblanc; Docinho fantasia; Petit tatim; Realeza de nozes.
4º dia- Vienenses; Per amore; Barão de café; Marroquino; Poesia; Macarom; Bem casado.
5º dia - Chocolates: Brigadeiro gianduia; Brigadeiro prestígio; Bombons suíço; Trufado de Veneza; Orange truffel; Framboisetruffel.
SALGADINHOS FINOS
6º dia - Camarão empanado; Mini-quiche de alho poró; Mini quiche de calabresa com berinjelas; Recheio para tortas de bacalhau e de tomates secos; Massa folhada com strognoff de frango; Salgadinho de massa phylo com camarão e côco; Mini-sanduíches e canapés recheados; Massa choux com palmito e azeitonas; Bolinho de carne seca com recheio.