Curso de Decoração Artística de Bolos - Confeitagem
ModalidadeO curso se apresenta no formato presencial.
DuraçãoPossui a duração máxima de 32 horas.
Certificado oficialAo finalizar o curso o aluno recebe um certificado.
ConsideraçõesO curso de Decoração Artística de Bolos oferecido pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, aborda todos os tipos de decoração de bolos no seu plano de curso.
Durante o curso o aluno aprenderá todas as técnicas de execução de confeitar, além de fundamento das montagens de vários andares e como fazer as pasta americana e massa elástica.
Dirigido aO curso não possui pré-requisitos e poderá ser realizado por todos que se interessam pelo assunto.
Área de atuaçãoAo finalizar o curso o egresso poderá trabalhar em empresas como Paraiso Bolos, Confeitaria Colombo e Maria Doce.
Curso de Decoração Artística de Bolos - Confeitagem
ConteúdoCurso de Decoração Artística de Bolos - Confeitagem
Conteúdo Programático:
Teoria:
Higiene pessoal e ambiental, normas de uso dos laboratórios, manipulação dos alimentos, ficha técnica e mise-en-place.
Fundamentos da confeitagem.
Os três princípios da decoração:
Posição correta do saco de confeitar.
Consistência do glacê. Preenchimento e controle da pressão do saco de confeitar;
Tingimento e efeitos especiais.
Técnicas básicas de confeitagem :
Variações com bicos de confeitar executando trabalhos como (pitanga, zigue-zague, concha, concha invertida, movimento e cordões, babados, etc.).
Variações com bico redondo (perlê).
Transferência de desenhos;
Escrita e preenchimento com uso de gel.
Trabalho com pino para flores - A base da rosa.
Trabalho com pino para flores:
Variações com miosótis (flor). Margarida, rosa, lírio e azaléia.
Figuras em glacê.
Decoração com flores:
Formando buquês.
Confeitando laços.
Folhas (básicas com ondas e em pé).
Acabamentos diversos
Novos começos
Introdução a pasta americana e massa elástica.
Aplicações;
Modelagem básica de pasta.
Montagem de flores de massa elástica
Montagem de bolos com vários andares.
Completando o acabamento de pasta americana.
Montagem e decoração de bolos em andares
Fundamentos da montagem de bolo artístico verdadeiro.
O bolo.
Preparo do glacê.
Nivelamento.
Corte.
Recheio.
Cobertura e Decoração.
Decorar