Curso de Cozinheiro Internacional

Cozinheiro Internacional - CH : 680h

O Serviço de Cozinheiro CH : 50h
....Gerenciar a carreira profissional, desenvolvendo marketing pessoal, valorizando sua imagem, otimizando suas qualidades e valorizando suas características pessoais, elaborando um plano de sua própria carreira, criando condições para ter trabalho e renda, compreendendo a vida profissional como inseparável da vida pessoal, buscando o desenvolvimento da auto-estima, habilidade em comunicação interpessoal e persistência.
....Aplicar normas básicas de higiene e segurança na manipulação dos alimentos e ambiente de trabalho, observando a legislação vigente, visando prevenir a contaminação cruzada dos alimentos, adotando uma postura crítica em relação ao desperdício, aplicando no seu dia-a-dia procedimentos adequados de conservação e utilização dos recursos naturais.
....Prestar os primeiros socorros a vítimas de acidentes ou de mal súbito, a partir da avaliação da cena, acionando o Serviço de Emergência Médica (SEM), visando manter a vida e prevenir complicações.

Bases da Cozinha CH : 70h
....Executar a preparação e manutenção da estrutura física e de funcionamento da cozinha, aplicando procedimentos técnicos de higienização e sanitização, organização do ambiente e do pessoal, indispensáveis ao funcionamento regular e permanente da cozinha, mantendo um ambiente limpo, seguro e saudável para o início, desenvolvimento e/ou encerramento das atividades.
....Receber, acondicionar e armazenar os insumos, aplicando técnicas específicas, seguindo legislação de segurança alimentar e procedimentos de prevenção de acidentes, para o desenvolvimento das atividades diárias.

Preparo das Produções Culinárias CH : 180h
....Executar produções culinárias de forma quantificada, dentro das normas de segurança alimentar e do trabalho, utilizando procedimentos de cocção adequados a cada tipo de receituário, aplicando técnicas de preparo previstas no receituário, avaliando tecnicamente o produto final contribuindo para a eficácia no atendimento ao cliente.

Planejamento e Elaboração de Cardápios CH : 60h
....Elaborar diferentes tipos de cardápios, observando a sazonalidade e as características nutricionais dos gêneros alimentícios, considerando as necessidades especiais dos comensais, preço de custo e venda, visando qualidade e rentabilidade.
....Decorar diferentes tipos de pratos doces e salgados, quentes e frios, com criatividade e sensibilidade à proposta de decoração, observando o tema e a utilização dos ingredientes adequados, levando-se em conta a finalidade da decoração e as novas tendências de mercado.

Cozinhas de Especialidades CH : 200h
....Executar produções culinárias temáticas das cozinhas oriental, italiana, mexicana, alemã, portuguesa, espanhola, francesa, árabe/ libanesa e brasileira utilizando os utensílios e procedimentos de cocção adequados a cada tipo de receituário, aplicando normas básicas de higiene e segurança na manipulação dos alimentos e ambiente de trabalho.

Prática Profissional Supervisionada CH : 120h