Curso de Confeitaria e Padaria Artesanal a distância

Inclui vídeos com os procedimentos passo a passo para aprender a elaborar:

Módulo Confeitaria
Pão-de-ló.
Pão-de-ló de chocolate.
Bolo sueco.
Massa real.
Bolo de chocolate com manteiga.
Creme de manteiga com calda de açúcar.
Trufas de chocolate.
Merengue industrial.
Pêras ao vinho tinto.
Massa de torta.
Creme de confeiteiro.
Massa para cestinhas.
Massa de bomba.
Biscoito champanhe.
Amanteigados.
Bolo.
Tulipas com mousse de limão.
Torta gelada de café.
Torta com merengue, pêssegos e creme chantilly.
Lemon pie.
Pudim de claras.
Bolo oco recheado.
Crepe Suzette.
Tiramisu.
Torta de chocolate com frutas.
Rosca de Natal.
Panetone genovês e milanês.
Torta Selva Negra.
Torta Espuma Gelada.
Panqueca queimada ao Rum.
Panqueca de maçã.
Torta de ricota e laranja.
Strudel.

Módulo Decoração
Glacê Real.
Pasta Americana.
Enfeites para tortas.
Rocambole são João.
Enfeites para tortas.
Torta Bodas de Prata.
Acessórios para tortas de vários andares.
Recheio para tortas.

Módulo Chocolataria
Cesta de chocolate.
Bombons.
Bombons de molde.
Cobertura amassada de chocolate branco.
Pasta de chocolate.

Módulo Sorvetes e recipientes de caramelo
Sorvete de creme.
Trufa de sorvete.
Sorvete de morango.
Enfeites de taças e de sorvetes.
Sobremesa com sorvete.
Ice cream soda.
Sobremesas de sorvete.
Torta de sorvete.
Sobremesa com merengue caramelado.
Enfeites de caramelo.

Módulo Panificação fina
Preparações com fermento.
Massa folhada com fermento.
Rosca.
Croissants.
Lencinhos.
Stollen.
Pães cariocas.
Pão bíblico (Jalá).
English muffins.
Raisin muffins.
Brioches.
Brownies.
Pizzas.
Pãezinhos de leite.
Cookies.
Pão de noz.
Pão integral.
Pão de sanduiche.
Pão americano.
Panquecas.
Pão de banana.
Pão de pita.
Grissine.
Pão françés.
Doughnuts.
Pão Águia.

As apostilas também incluem informação técnica muito importante:
* Higiene e segurança no estabelecimento gastronômico.
* Doenças produzidas pelos alimentos.
* As bactérias.
* Os vírus.
* Luvas descartáveis e seu uso.
* Doenças parasitárias produzidas pelos alimentos.
* Agentes químicos nas comidas.
* Mantenha a comida quente: «quente» e a comida fria: «fria».
* Cozinhando ou requentando os alimentos.
* Informação de inspeção.
* Higiene pessoal.
* Aspecto dos funcionários.
* Regras de segurança para o serviço gastronômico.
* Lavagem de vasilhas e louça.
* Lavagem de copos.
* Lavagem de pratos.
* As moscas.
* As baratas.
* Farinhas e grãos com pestes.
* Os roedores.
* Doenças relacionadas com a alimentação.
* Armazenamento de comidas ou produtos.
* Armazenamento frio de carnes e aves.
* Como identificar a deterioração dos alimentos.
* Comidas de procedência inadequada.
* Conselhos para alimentos seguros.
* Esfriar e requentar comidas de alto risco.
* O fogão.
* Móveis de cozinha.
* Métodos para cozinhar os alimentos.
* Vocabulário de cozinha.
* Os queijos.
* Sobremesas flambadas.
* Vocabulário de confeitaria.
* Ingredientes básicos de confeitaria.
* Ingredientes básicos de confeitaria e seus propósitos.
* Normas para etiquetar os produtos alimentícios.
* Procedimentos para a recepção dos alimentos.
* Como deve ser o lugar de armazenamento em seco.
* O que se armazena em seco.
* Normas de armazenamento para materiais de limpeza e pesticidas.
* Precauções contra incêndios.
* Procedimentos a serem seguidos em caso de incêndio.
* Fatores humanos que levam a doenças causados pelos alimentos e pela contaminação dos alimentos.
* Como reconhecer um ovo fresco.
* Equipamentos para cozimento e refrigeração.
* Equipamentos para cozinha.
* Materiais e equipamentos de limpeza.
* Recipientes de cozinha.
* Ferramentas variadas.
* O fogão.
* Tabelas de temperaturas do forno e tempo de cozimento.
* Equivalências entre medidas e entre números de ponteiros e formas.
* O que deve haver numa despensa.
* O nome de alguns alimentos em espanhol.
* Aprender a pesar sem balança.

VOCÊ RECEBERÁ:

· 13 VÍDEOS EM DVD´s com detalhes, passo a passo, da elaboração dos produtos e sua apresentação.
· Apostilas de apoio em CD´s.