Curso destinado a profissionais da área de nutrição, hotelaria e gastronomia que buscam fazer do planejamento de cardápios uma prática inovadora e saudável. Afinal, o cliente atual busca uma alimentação saborosa e agradável aos olhos (food design) e que também contribua com sua saúde. Além disso, é importante fazer do planejamento uma ferramenta de controle e gestão da prática profissional.
Temas Abordados:
Conceitos de alimentação saudável
Gastronomia light, funcional, especial (celíacos, diabéticos, etc)
Food design: qualidade e inovação em gastronomia
Planejamento de cardápios
Planejando a estética de cardápios
Tendências contemporâneas e vertentes gastronômicas
Gastronomia e produção culinária
Elaborando fichas técnicas e espelhos de custo
Engenharia de cardápios