Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio
ModalidadeO curso é apresentado na modalidade presencial.
DuraçãoPossui a duração máxima de 32 horas de curso.
Certificado oficialAo final a instituição concede um certificado ao aluno.
ConsideraçõesO Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio, oferecido na modalidade presencial pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo apresenta aos seus alunos um apanhado geral dos itens a serem levados em conta no planejamento de um cardápio.
Será abordado temas como levantamento de conceito, identificação de tipo, público alvo, marketing e diversos outros.
Dirigido aO curso poderá ser realizado pelos que trabalham em restaurantes, como gerentes, maitres, auxiliares e áreas afins.
Área de atuaçãoCom este curso o aluno poderá almejar um aumento de salário, cargo ou um emprego melhor na área.
Curso de Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio
Conteúdo Administração de Restaurantes e Planejamento de Cardápio
Conteúdo Programático:
Conceitos de empresa;
Tipos de restaurantes: instalações e lay-out
Cafeterias como oportunidade de negócio
Plano de negócio – investimento inicial, custos e despesas;
Gerenciamento de Recursos Humanos - delegação de poderes;
Gerência por objetivos – planejamento;
Conceitos de qualidade;
Higiene(ambiental, pessoal e de alimentos) - características e manipulação de alimentos;
Organização de sala e cozinha - setores anexos;
Técnicas de organização e operação;
Estratégias de compras - recebimento e estocagem de alimentos;
Planejamento de cardápios: funções do cardápio, aspectos gráficos, redação, cor, tipo de papel, imagens, quantidade de pratos, carta de vinhos, cardápio de bebidas, métodos de precificação do cardápio;